火锅一片红海怎么做出差异化？给餐饮人支两招

  来源：红餐网  时间：2019.08.21

2018年火锅市场总收入达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。业内人士普遍认为，当市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。

问题来了，火锅玩家不断增多，竞争门槛越来越高，餐饮老板该怎么实现品牌差异化？

“不行，我不要去这家吃。”和朋友约好周六聚会，而在选择去哪里吃时，资深吃货夏薇果断否定了某家火锅店。“这家产品没新意，跟其他家火锅没什么区别，还是选个不一样的吧。”

据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，火锅市场总收入2018年达到8757亿元，已经占了整个餐饮市场的五分之一。如此庞大的市场，自然难免出现同质化现象。比如满大街的重庆老火锅、长板凳、宽板凳、短板凳老火锅，而产品无非是一样的毛肚、鸭肠等等。 

对此，红餐专栏作者胡茵煐曾提到，“在品类发展的年代里，产品往往供不应求。 但当入局者不断增多、市场逐渐饱和，只有差异化才能构建起竞争上的优势。  ”   

有这样一个火锅品牌，从成都出发，4年间在海内外开店400多家，今年7月更是登上了“2019中国火锅十大品牌榜”。它能实现这样的成绩，正是因为其创始人清楚一点： 

“产品一定要差异化。  ”  

1 打造差异化产品，先以视觉制胜   

2015年，火锅行业迎来一轮洗牌。也是在这一年，江侠创立了火锅品牌蜀大侠。

在产品差异化的打造上，江侠始终秉持着“视觉决定味觉，思路决定出路”的理念：“如果包装很好看，菜品很新鲜，会直接影响顾客的味觉”，“让人有欲望拍照，就成功了。你做再好的营销，都比不上消费者给你宣传”。

市场的反馈也如他所愿，在点评平台上，不少消费者都会提到“菜品有特色”或是“门店装修很武侠风”。