跟着《孤独的美食家》，寻觅最正宗的日本美食

来源：《孤独星球》杂志-搜狐号  时间：2019年8月3日

　　“不被时间和社会束缚，幸福地填饱肚子的时候，短时间内他变得随心所欲，重获自由。不受任何人打扰，无须顾忌，大块朵颐，享受美食的这种孤高行为，正是所谓现代人被平等赋予的最佳治愈。”这段台词是《孤独的美食家》每一集中都会出现的，或许也是这部剧播出至今深受观众喜爱的原因。井之头五郎，西装公文包标配，穿梭在大街小巷，于市井中和各类美食奇妙相遇。寿司、日式烧肉、猪排饭、大阪烧，五郎叔在享受美食的同时，也为我们点亮了一份日本美食地图。这一次，就让我们跟随主人公的脚步，去日本这些城市尝尝日式特色美食。

东京

　　东京是一座面向未来的城市，闪耀的霓虹灯和直插云霄的高楼组成了这里科幻小说一般的街景。在拥有深厚历史底蕴的同时，它不断进行自我改造，让自己成为美食与流行文化的圣地。各种文化在东京交融碰撞，使东京这座国际化大都市显得格外迷人。在东京，除了品尝正宗日式料理，还可以轻松地尝遍世界各地的味道。这对于热爱美食的老饕们来说，格外幸福，五郎叔就是其中之一。

　　寿司 Sushi

　　

一部《寿司之神》精准阐释了日本的匠人精神，也让我们对寿司有了更深的了解。《孤独的美食家》第六季第五集中，在饭馆鳞次栉比的美食街，五郎叔选择了太子堂的回转寿司开启一场与食物的决斗。鲔鱼赤身、墨鱼、三种发光鱼、烤海鳗、蟹肉沙拉寿司、茶碗蒸，特级海胆等，好不满足。不过，这家店最让五郎叔满意的只怕还是鰤鱼中腹，肉质紧实，膏脂丰富，味道极其鲜美。

　　 厨房家回转寿司（三轩茶屋店）

　　 东京都世田谷区太子堂4-22-12

　　 11:00-23:30 节假日休息

　　 炸猪排 Tonkatsu

　　金黄酥脆的外皮，柔软多汁的嫩牛肉，配上独家秘制的蘸料，佐以切碎的卷心菜丝，或是西红柿与欧芹，交替着吃下一口喷香的热米饭，再就上冰镇的啤酒或是清酒，不仅是对上班族的嘉奖，也能犒劳精疲力竭的游人。第一季第六集中，“大胃王”五郎叔就点了宫古屋的猪排鸡排双拼饭，配上味增汤、通心粉沙拉等，被食物填满胃袋的幸福感简直要溢出屏幕。

　　 猪排宫古屋

　　 东京都中野区鹭宫3-21-6

　　 11:30-15:00, 17:30-23:30 周一、周二休息

　　 天妇罗 Tempura

　　在日本动漫中，经常会出现一种叫天妇罗的食物。事实上，这种裹上各种类型的面糊炸制的食物与各类刺身、味增、寿司并列，是日本料理中极其重要的一部分。位于东京都中央区的这家中山天妇罗出现在第二季第二集中，“学人精”五郎叔见身边食客都点天妇罗盖饭，就也要了一份。黑色的天妇罗盖饭，好吃得一塌糊涂，浸透了超多酱汁，还很香脆可口，让五郎叔吃到一本满足。

　　 中山天妇罗

　　 东京都中央区日本桥人形町1-10-8

　　 11:15－13:00、17:30－20:45 周六、周日休息

　 　抹茶 Matcha

　　 不得不说，日本在文化借鉴与传承这一领域十分值得赞赏。经过与自身文化的融合，日本茶有了属于自己独特的味道。抹茶就是日本人独具创意的发明，森乃園中的抹茶年糕小豆汤和抹茶啤酒让人惊艳。除了茶点，这家店还售卖日式风格的茶具以及日本本地茶叶。

　　 森乃園

　　 东京都中央区日本桥人形町2-4-9

京都

　　以中国唐代京师长安为蓝本建造的京都是日本传统文化的中心，甚至是日本人学习传统文化的圣地。在这里，有着与“日出之国”名号相称的美好景致：古老的寺庙、五颜六色的神社以及令人惊艳的庭院。除传统建筑外，迷人的艺伎舞蹈、绚丽的歌舞伎（日本传统戏剧）表演以及各式各样的商店和餐馆也都是京都的魅力所在。

　　鳗鱼饭 Grilled Eel over Rice

　　京都的食物很少令人失望，但鉴于五郎叔的觅食地区主要在东京附近，所以2019元旦sp中的京都可以说是十分罕见了。除夕出差的五郎叔疯狂想吃鳗鱼饭，只可惜不是营业结束，就是售罄。至于为什么要在除夕这天吃鳗鱼饭，也有因可循。江户时代，一位学者为了帮助一家生意清淡的鳗鱼料理店，便在带有“う”字的鳗鱼上作文章，亲自写了“今日是土用丑之日（除夕）”的招牌。自此，除夕吃鳗鱼成为了日本人的习惯，持续至今。

　　马头鱼砂锅饭

　　饥肠辘辘之下，他只好退而求其次，在京都的梨门邸饱餐一顿。南蛮醃菜风味配青鱼王、壬生菜五花肉速煮、鱼肉松浇汁豆腐作前菜，和猪（猪里脊）、番茄、牡蛎、蒸甘蓝炭烤，最后再上这顿饭的主角——马头鱼砂锅饭配上味噌汤。马头鱼砂锅饭这种加入浅红色红鲷鱼煮出的米饭，热气蒸腾，如同京都落日一般，也算是五郎叔的意外收获吧。

　　 梨门邸

　　 京都市左京区净土寺上南田町37

　　 11:30-14:00，18:00-23:00（最晚入店时间为22:00）

大阪

　　如果说京都是宫廷贵族们的城市的话，那么大阪就是商人阶级的城市。不过最主要的是，大阪以美食闻名遐迩，经常能听到的“kuidaore”（意为把你吃倒）简直就是这座城市的主题词。街边的霓虹灯上是夸张的立体招牌，为这里的夜晚带来勃勃生机，似乎也暗示着夜晚的美食格外诱人。

　　大阪烧 Okonomi Yaki

　　说起大阪，就不得不提到它的特色美食大阪烧，又称御好烧。这种美味的日式煎饼，在日本也被称为“日本式披萨饼”，价格十分亲民，因此也被称为“一钱洋食”，即一钱就可以吃到的洋味食品。

　　御好烧在日语里的意思就是“随你喜好”也可以理解为“喜欢什么就加什么”。大阪烧通常在铁板烧上煎熟，配料中蔬菜的水份会在被慢慢煎熟的过程中，产生水分蒸熟自身和其他的配料，比如面粉、海鲜和肉类。在充分煎熟后，可以根据喜好加入烧饼酱、干海苔粉、木鱼花或是蛋黄酱。趁热一口咬下去，味道丰富的猪肉混着清甜的卷心菜，再配以酱汁，在口中迸发出多层丰富的味道，令人回味无穷。夜晚，结束一天的旅行时，来到五郎叔在第六季第一集开吃的这间名为甘辛屋的大阪烧店，沉浸在大阪风情的海洋里。

　　 甘辛屋

　　 大阪市阿倍野区美章园3-2-4

　　 11:30-14:00，17:00-22:00 周三休息

北海道札幌

　　作为北海道的首府，日本北部最大的城市，札幌有着你对日本城市的全部期待。除了群山与温泉，夏日祭的啤酒狂欢，与冬季顶级的冰雪节，札幌的美还需要你细细的品味。初来札幌，必打卡的就是大通公园，这座公园贯穿13个街区，是城市中心的天堂。除此之外，札幌啤酒博物馆也不容错过，这座覆盖着常青藤的砖瓦建筑，不仅为你讲述了日本啤酒的发展史，还给你提供了当地黑标系列啤酒的免费品尝机会。

　　成吉思汗烤肉 Jinkisukan

　　札幌人在外最想念的家乡美食莫过于成吉思汗烤肉。乍一听名字以为是蒙古大汉传来的，不过它确实是叫你知道的那个“一代天骄，成吉思汗”，但却是近现代的发明。20世纪初期，日本政府向北海道引进绵羊饲养，当地居民便逐渐养成了吃羊肉的习惯。不过为什么叫成吉思汗这个名字，却没有一个官方说法。比较常见的说法是，烤羊肉的锅看起来像蒙古将军的头盔。

　　这种烤肉锅中部凸起，锅顶放着一大块羊油，锅边一圈铺上洋葱，羊肉在锅上香气四溢，嘶嘶作响，汤汁向下流到四周装着蔬菜的凹槽里。肉熟后蘸上当地特色的酱汁，这些酱汁加上了大蒜碎末和红辣椒片，盖去了羊肉的膻味。大口吃肉的同时，不妨喝着当地泡沫丰富的啤酒，最后以一碗茶泡饭作为一个华丽的收尾。五郎叔在第一季第八集中，选择了川崎市的一家烧肉店——鹤屋，尝到了成吉思汗烤肉。不过要论最正宗的还是要到北海道的札幌市，Daruma Honten是不错的选择。

　　 甘鹤屋

　　 神奈川县川崎市川崎区日进町19-7

　　 18:00-22:00 周二休息

　　 Daruma Honten

　　 北海道札幌市中央区南五条西4

　　 17:00 - 3:00（次日）