威尔罗宾逊，危险？随着机器人技术的改进，它们将如何影响比萨业？

来源：PMQ比萨学院   时间：2019年7月31日

自动化，机器人和人工智能正在进入比萨饼行业 - 并以意想不到的方式改变它。 别担心达美乐和必胜客零售连锁店开市客在其482个国内地区的大部分地区都设有比萨供应美食广场，被Business Insider称为全国最大的比萨连锁店之一，其压面机，酱汁分离器，等同于切片指南和自动售货亭帮助推出客户想要的产品。

开市客当然不是唯一一家利用技术重塑披萨业务的公司。 Little Caesars不仅推出了网络连接的Pizza Portals加热的自助服务取款站，让移动订单客户完全避免人工互动，而且还获得了专利机器人“用于组装披萨的设备”，其中添加了酱汁，奶酪和意大利辣香肠到地壳。类似的发展正在快餐业中发生，位于加利福尼亚州欧文的国际连锁店CaliBurger采用了一种名为Flippy的机器人。 除了翻转汉堡外，食品机器人还可以烧烤洋葱和烤面包。 不要忘记必胜客（Pizza Hut）和达美乐（Domino），以及通过无人驾驶汽车和无人机自动生产比萨饼并进行交付的头条新闻。

甚至第三方食品配送服务也在探索高科技自动化的可能性。 早在2017年，DoorDash开始在包括旧金山和华盛顿特区在内的几个城市测试机器人交付。机器人使用激光雷达，这与自动驾驶运载工具中的技术相同。 该公司还在探索改善食品供应的其他方法。 “我们总是说交付是在数学问题和人类问题的交叉点上进行的，”DoorDash的联合创始人兼首席产品官Stanley Tang说。 “本着这种精神，我们不断尝试各种方式来更快地交货。 从机器学习和人工智能到无人机和电动自行车，我们知道创新技术与DoorDash的顶级运营相结合，可以帮助减少交货时间，提高效率和提高质量。“

Flippy，由Miso Robotics为Caliburger开发的汉堡翻转机器人手臂，近来成为头条新闻，因为自动化在快餐行业变得越来越普遍。 Miso Robotics供图。

更智能，更安全，更便宜

如果披萨中排名前三的玩家正在采取自动化步骤，这会留下更多传统的比萨店吗？ 当然，它最终归结为个体商店，但即使是小型连锁店和独立商店也可能会发现采用自动化的标准低于预期 - 并且迅速下降。 多项研究表明，自20世纪90年代以来，工业机器人的价格出现了显着而稳定的下降。 纽约领先的全球管理咨询公司麦肯锡公司（McKinsey＆Co。）的乔纳森•蒂利（Jonathan Tilley）表示，“在过去30年中，机器人的平均价格实际下降了一半，甚至相对于劳动力成本也进一步下降。” “随着新兴经济体的需求促使机器人的生产转向低成本地区，它们可能会变得更便宜。”

在2018年3月关于Flippy的故事中，NPR报道该机器人每台售价约为60,000美元。 虽然这比普通快餐汉堡厨师每年制作的要多得多，但Flippy可以在几年内开始为自己买单。

所以像CaliBurger这样的小型服装希望实现自动化也就不足为奇了。 披萨行业是否一样？ 一些制造商已经开始考虑用比萨饼制造机器人。 虽然Zume Pizza是加利福尼亚州山景城的一家交付餐厅，但是由于机器人部分负责制作他们的比萨饼而得到了赞誉，而ASEA Brown Boveri（ABB集团）的人们正在建造它们。

“在过去30年中，机器人的平均价格实际下降了一半，甚至相对于劳动力成本也进一步下降。”

 -  Jonathan Tilley，McKinsey＆Co。

ABB机器人公司的装配和测试业务部经理Nicolas De Keijser同意机器人将继续变得更加实惠和有用。 “由于更先进的技术和需求推动了更高的产量，机器人的成本在过去10到20年内已经下降，”他说。 “我们现在看到，通过引导机器人教学，机器学习和计算机视觉等技术，正在进行大量开发，以使机器人更有能力和更容易使用。正是这些进步将成为未来自动化制造解决方案部署和工程设计成本增加的主要因素。“

De Keijser正在描述新一代更智能，更安全的机器人，与Zume等创新者发现的当前一代单一食品机器人不同。虽然这些机器人与人类在同一条线上工作以在所谓的“合作”环境中制作比萨饼，但他们对周围环境的有限认识意味着他们可能无意中伤害任何过于亲近的人。出于这个原因，虽然人类与机器人合作来定制Zume的馅饼，但它们在不同的工作站中工作。这有助于Zume采用的传送带式生产方式。

人性化

精明的比萨饼专家将认识到这种生产方法与冷冻比萨饼之间存在很多重叠。真正的区别在于，虽然机器人披萨制作快速而有效，但它比传统的大规模生产更复杂。毕竟Zume是比萨饼店，每个工匠比萨饼都是采用新鲜食材烹制而成。生产必须与交付协调，因为Zume的比萨实际上是由一群特别配备烤箱的货车运送而来的。

时间将告诉Zume的方法如何，但它不是市场上唯一的方法。 ABB的新机器人YuMi与众不同。人工智能的新进展使YuMi成为一个多功能的机器人，安全，智能，足以手工教学。 YuMi对人性化的反应非常敏感 - 事实上，它实际上是为了学习如何通过交互而不是传统的编码来执行动作。

“简而言之，任何人现在都可以握住YuMi的手臂并将它们移动到相关位置，同时使用直观的平板电脑界面来记录这些动作，”De Keijser解释道。 “通过这种方法，可以在几分钟内创建简单的程序，无需正式培训。在上下文中，pizzaiolo现在可以轻松地测试浇头以不同模式传播所需的机器人运动，方式与手动完成相同。所有这些[都可以完成]而不需要涉及机器人工程师。“

由于YuMi可以安全地在人类周围工作并执行多种功能，因此它非常适合现有厨房，并且不需要Zume机器人生产线所采用的空间。 YuMi的成本也低于Flippy--截至2015年，ABB每单位收费约40,000美元。

“机器人以人类没有的方式工作。 PAZZI具有恒定的节奏，能够每小时制作120个披萨。 它能保证做出的每款披萨都是一样的。“

 - 厨师Thierry Graffagnino

车轮上的机器人

将它交给一家名为Starship Technologies的公司，以释放世界各地的食品机器人。 Starship总部位于加利福尼亚州红木城，与酒店公司Sodexo合作，为弗吉尼亚州费尔法克斯的乔治梅森大学（GMU）带来了25个食品机器人队伍。 机器人类似于带六个轮子的大型啤酒冷却器，提供Blaze Pizza，Dunkin'Donuts和Starbucks的送货服务。 他们以每小时四英里的速度在校园内工作，最多可携带三个比萨饼加沙拉和饮料 - 温度控制的隔间，客户可以使用智能手机应用程序打开。 GMU学生Jenna Dayton表示，送货方式“既有趣又方便。”她补充道，“这不仅会让我的学生生活变得更轻松，而且还会让我的机器人来访！”

用PAZZI制作比萨

尽管ABB是世界上最大的机器人制造商之一，但它并不是唯一一家可以用于厨房的设备。事实上，如果有人知道烹饪艺术，那就是法国人，所以总而言之，总部位于巴黎的EKIM是第一个开发能够在最小的帮助下从头到尾制作披萨的机器人。

EKIM的机器人PAZZI由三个手臂组成，它们将面团机动到压力机中，添加任何可以想象的类型的配料，并处理标准的平台烤箱，以便始终将每个披萨烘焙至完美。任何pizzaiolo都知道这绝非易事。各种各样的因素可能会使每一步都变得棘手，至少可以说需要比一个好的蛋计时器更多。

没有人比三次披萨世界杯冠军，主厨蒂埃里格拉法尼诺更了解挑战。没有人更了解PAZZI如何处理任务。格拉菲尼诺（Graffagnino）训练PAZZI为机器可以模仿但尚未想象的那种巧妙的随机性添加浇头。

“我认为我们可以签署机器人参加世界比萨锦标赛，”格拉菲尼诺说。 “胜利仍然会很棘手，因为还有艺术家对pizzaiolo的支持。机器人是一个机器人。他做的就是他所学到的，所以他没有带来创新。“

否则，只要PAZZI拥有可靠的原料库存和人类监测其进展，多层机器人就可以比任何人更快地生产比萨饼。 “机器人以人类无法做到的方式工作，”Graffagnino继续道。 “PAZZI有一个恒定的节奏，能够每小时制作120个比萨饼。但不仅仅是比萨饼完美的比萨饼总是一样的。而且他可以完美地执行任务。如果比萨饼的形状不正确或有不规则的东西，它会自动被拒绝。一个人可能会想，“啊，我还是会发送它，”但机器人不能这样做。它没有想到。“

PAZZI的工作非常出色，它将共同管理自己的比萨饼店，也称为PAZZI，定于5月20日在巴黎开业。该公司设想安装PAZZI餐厅 - 每个餐厅都由一个机器人和一个人 - 在繁忙的空间像机场，火车站和大学校园。

噱头还是真正的创新？

“这是一个噱头。它永远不会持久。“怀疑论者已经说过这一切，从个人电脑到互联网和手机。甚至伊隆马斯克也不例外地了解到血肉之躯很难被击败。就在去年四月，他承认自己过多地依赖自己的Model 3 Tesla工厂的自动化，不得不用经过验证的人类取代他的一些昂贵的新机器人。机器人真的会在披萨厨房中发挥作用吗？

在2018年的人口普查中，PMQ向读者询问他们是否会考虑在厨房里安装机器人。在212份回复中，45％的人表示可能。 “在美国，很多人都希望拥有它，”Graffagnino说。 “甚至有人想在美国拥有一个大师[PAZZI餐厅]特许经营权。我们在欧洲看到同样的事情。我们有一个英国集团的提案，该集团希望获得德国和英国的独家经营权。我们收到了数百个请求。“

根据PAZZI和Zume等cobot的运营情况，我们很快就会发现是否有更多的比萨店老板倾向于自动化他们的商店或继续投资他们的同胞，疣等等。

PMQ视频编辑：Blake Harris