今天我们谈谈情怀、生意与创业

来源：红餐网  时间：2019年5月22日

最近考察走店中，看了不少这一两年出现的新创品牌，在每个店里的感受截然不同，也让我们对情怀、生意与创业这三者间的关系有了新的思考。

对于餐饮创业者来说，投入餐饮行业的出发点不一样，从而导致以门店为载体的内容输出形式各异，走上了不同的餐饮道路——动因、认知与行为这三位一体，最终会体现在品牌的各终端环节上，也预示着不同的结局。

先把这三种动因对应的结果梳理下:  

情怀创造特定价值；  

生意创造个人价值；  

创业创造公众价值。  

这三者间并无对错，但不少新餐饮人往往将其混淆，把生意说成是情怀，把情怀当成了创业，把创业做成了生意。

把生意说成情怀的，是我们最常看到的现象。  

主要特点：说了一套，做的另一套，创造的内容与输出的内容天差地别。

比如xx创始人/ 团队，走遍天南海北、潜心研发、优选食材，只为给消费者提供最优质安全的餐品，结果后厨用的却是料理包供餐；

又比如有的品牌喊出的口号是把xx餐品/品类重新定义，颠覆过往立志成为品类第一，把它带向全球做国际品牌，结果在自己都没准备好的情况下，就开始匆忙放加盟。

该现象的共性是，在形式表达上下足了功夫，却在内容创作上偷工减料。反观那些真正做成品类第一的品牌，行动却是相反的，内容创作复杂而艰难，表达形式简单且真实。  

我们觉得，越是成熟的市场，认知越趋向于事实。生意就是生意，商业的本质不一定非要用情怀做加持。

把情怀当成创业的，也不少。其中忽略了一个重要问题，那就是情怀的特定性。  

怎么理解呢？做大众餐饮，是以需求为导向的，从大众的C端需求出发，引导B端的供给，产品的价值是普遍需要的核心价值，如安全、健康以及大部分人认同的好口味。

而情怀则是从B端出发，给消费者的，是提供者认知中的“极限/最佳产品价值”，如正宗、高品质以及独门手艺……

一个是客观需求，一个是主观认知。  

这使做情怀餐饮的成本高昂，需要有足够长的时间，让足够多的人认同这种价值，需要对选址、引客、成本、价格等各个核心要素做取舍。

但事实上，大部分情怀餐饮都倒在了生存的半路上，要么过于曲高和寡，要么过于昂贵（成本和价格），入不敷出，撑不到成为情怀名店。

考察中看了一家面馆，几个年轻人出于对本帮浇头面的喜爱合伙创业。从门店的品牌介绍上，就能看出满满的情怀，产品制法和味型也遵循品源地属性。但是开在哪里（选址有问题），如何让深圳的消费者喜欢上浓油赤酱的浇头呢（未结合本地需求）？似乎这些问题并不在他们的考虑范围之内。

我只想给你提供我认为最好的，而从不问，你认为什么是好的？特定价值对应的是特定的人群。所以说以情怀为出发点做餐饮，是最难的选项之一。  

 

我们理解的餐饮创业，应该是生意与情怀的“综合体”，在遵循生意的本质与遵循餐饮的本质下，找一个涵盖自身情怀或情感的平衡点。   

比如这次看到的一家手工米粉店，虽然是街店的快餐，一个讲求效率的业态，依旧坚持着手工制粉、现炒码子、自制小菜和自制饮品甜品。不管是门店的环境、前厅布局、口味改良还是现场服务，处处有细节，仔细观察可以看出，是为了填补损失的效率以及迎合本土市场的消费者需求。

做餐饮是否用心，不单单只体现在产品的味道上，而是充斥在整个流程的各个环节。用心做生意的，生存几率自然会大，迎合消费者需求的的认可度自然就高。

餐饮创业短期做的好的也不少，每年都会涌现一波，那为什么长期留存率依旧不高呢？主要原因是，某种程度上，餐饮创业是一件反人性的事，甚至需要“趋难避利”。  

不仅要拒绝各种诱惑，还需要舍巧用拙在繁琐的难题上不停地折腾。有的人初期小有成就，做着做着就有人主动找上门提供各种资源，赚快钱的诱惑力太大。也有的品牌开始很受认可，做着做着就忘记了初心和立业之本，除了门店数量，其它变量都停滞不前，因为死磕迭代过于困难。

对于每一个餐饮人，弄清楚自己想要什么很有必要。热爱餐饮不容易，其中的所有唯有自己能体会。