元宵节，这9款马苏里拉奶酪火遍了全球......

来源：餐料仓网   时间：2019年2月20日

新鲜的奶酪含水量高、色泽纯白、外型圆润讨喜，尝来奶香浓郁、口感软滑，是各种西红柿料理的绝配。但是你知道马苏里拉奶酪其实不只一种吗？不是每个马苏里拉奶酪都是新鲜的，到底差异何在？

01 Mozzarella di Bufala

水牛乳制马苏里拉奶酪

水牛奶酪一向备受老饕喜爱，原料较为珍贵，价格也可想而知。顾名思义，其必须使用新鲜水牛乳制作，最早源自于意大利南部坎帕尼亚行政区(Regione Campagna)，由于难以使用世界上其他地区的水牛乳制作出相同质量的马苏里拉，因此属于当地特产，产于坎帕尼亚的水牛奶酪更是受到欧盟原产地名称保护制度(D.O.P) 认证。

滋味丰富而带有些许野味，和一般牛乳制马苏里拉截然不同，最佳享用时间是在制作完成的几小时内，但毕竟不可能随时飞去意大利，你也得妥协购买进口货。这款奶酪适合品尝原味，顶多搭配一些西红柿切片、几滴上好的橄榄油和一小撮片状海盐。

02 Fior di Latte Mozzarella

牛乳制马苏里拉奶酪

在意大利以外的多数国家，提到新鲜马苏里拉奶酪所指的大多是这种。由新鲜牛乳制成，并分为含盐或原味两种。牛乳制的马苏里拉被称为“Fior di Latte”，意思是“牛奶之花”，与水牛奶酪两者差异可清楚从名称得知。一般来说这种球状奶酪会保存在装了盐水、乳清或清水的容器中，也有的是用塑料膜包装得紧紧的。这款奶酪厚切后，做成经典的卡布里色拉(caprese) 或者是玛格丽特比萨都非常棒。

03 Ovolini

欧佛琳尼奶酪

其实从这款开始一直到第六种都是使用相同原料制作，基本差异仅于尺寸上的不同，看看下图就全都明白啦！这款尺寸仅次于标准大小的奶酪，如同其名Ovolini，源自于意大利文的“鸡蛋”，真是十分传神。这款奶酪就约莫是大颗鸡蛋般，很适合拿来做一到两人份的卡布里色拉(caprese)。

同样地，可以由水牛乳、一般牛乳或者混合两种乳源制作，不过在意大利之外，通常是使用全牛乳制做。

04 Bocconcini

博康奇尼奶酪

这款奶酪又比Ovolini 更小一号，Bocconcini 的名称来自于意大利文“嘴巴”，换言之，就是一口大小的意思。在欧美国家，通常也是采用100% 牛乳制成，非常适合腌渍食用，或者是和樱桃小西红柿一起做成色拉，视觉与口感都很和谐！

05 Ciliegine

西里吉内奶酪

接下来你猜到了吧！Ciliegine 又比Bocconcini 再更小“一点点”，此词汇在意大利指的是“樱桃”，尺寸可想而知。这两款奶酪差异不大，可以交替使用。你可以试着用棉线或是竹签串起这种迷你马苏里拉奶酪和小西红柿，做个迷你版的卡布里色拉，变化一下。

06 Perlini

佩尔里尼奶酪

聪明如你，没错，这就是最迷你的一款马苏里拉奶酪，一颗颗彷佛珍珠般。加进意大利面包色拉(panzanella salad)、简单的意大利面或是西红柿塔中都很合适，小颗的尺寸让它融化的更快速，也不会释放出过多水份。

07 Smoked Mozzarella

烟熏马苏里拉奶酪

任何尺寸、各种类型的马苏里拉，不论是以水牛乳或牛乳为原料，都可以利用烟熏增添香气。常以山核桃木或樱桃木熏出一层金黄美丽的外皮，带来些许大地气息与错综复杂滋味。这款奶酪很适合加热后融化食用，不论是夹在西红柿三明治或铺在比萨上都很棒。

08 Burrata

布拉塔奶酪

近年红遍欧美，而在台湾某些意大利餐厅也能瞧见这款奶酪了。不论是由水牛乳或一般牛乳所制，布拉塔奶酪可说是这几款中滋味最丰富浓郁的。外表乍看之下好像跟新鲜马苏里拉没什么两样，都是圆球形状，不过仔细一看倒是比较像个小袋子，里面装的内馅是由制造马苏里拉时产生的柔软凝乳碎块浸泡在鲜奶油里而制成，难怪滋味更加醇香。一切开时，柔软滑顺的奶酪便会缓缓流出，抹在面包上可以享受其单纯乳脂美味，而它当然也是各种前菜、色拉、意大利面和比萨的好朋友。目前，来自意大利的泊美拉布拉塔奶酪在国内深受欢迎。

09 Stracciatella

丝翠奇亚奶酪

丝翠奇亚奶酪其实就是布拉塔奶酪里的内馅，曾有饮食文化研究者戏称这款奶酪为“脱衣服的布拉塔奶酪”，因为布拉塔的形状一如大汤包，外皮是压扁的马苏里拉，内馅就是“丝翠奇亚奶酪”。

也就是说这款奶酪除了包覆在马苏里拉外皮下做成布拉塔，其实也有单独盒装贩卖，让你可以马上打开享用。而吃法呢？不妨把它涂抹在烤得香脆的面包上，再铺上满满的西红柿片，幻想自己正在意大利吧！

奶酪的世界千变万化，光是马苏里拉奶酪就可有如此丰富的种类，更别说背后的历史故事和制作细节又是另一门值得深究的学问。

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