乳品论坛：全球乳制品近况与中国乳业未来发展趋势

来源：餐料仓   时间：2018年12月22日

在FHC携手融合国际＆餐料仓网举行的2018全球乳制品高峰论坛上，乳业专家们着眼全球市场，探讨了乳品行业的发展概况，全球不同地区的乳品消费概况如何？2018年乳品最新趋势分别有哪些，从中可以汲取到哪些创新灵感来打动消费者？思考未来，乳品行业的创新会如何走下去？

法国，乳业之乡

世界乳业30强中，法国占5席，法国有约6.2万家产奶农场，340家乳业合作社，130家私营乳品加工企业，奶源遍布法国全境，占世界牛奶产量的4%，为欧盟第二大牛奶生产国，仅次于德国。除此之外，法国也是乳制品种类最多的国家，法国牛奶中的34%用于制作奶酪，20%用于生产黄油，16%用于制作奶粉，另外的30%用于制作液体奶、酸奶等其他产品，法国40%的牛奶出口到世界各地。

亚太地区总经理 Ms Emilie MARTIN表示非常看好法国乳制品在中国的市场前景，我们从2007年至2017年间的出口数据也可以看出，法国乳制品出口各国的总营业额为71.69亿欧元，而出口中国的营业额及上涨比例都排名第一，显示出了法国乳制品出口中国所占的市场份额非常可观，发展潜力巨大”。

近几年，欧盟向中国供应的奶酪，货量和货值都排在第四位，前三位是新西兰、澳大利亚和美国。尽管欧洲奶酪当今占中国的进口比重很少，但近几年中国进口的欧洲奶酪还是在增加的。2011至2017年之间，欧洲向中国出口的奶酪增加了285%。虽然从以上数据上看，中国是法国奶酪出口额最低的国家，但是其实法国却是向中国供应奶酪最多的欧洲国家。

德国，健康植物乳制品

植物乳制品将达全球乳业近半市场份额，什么是“植物乳制品”？专家称，广义上的“植物乳制品”有两大类：一类和传统乳制品无半点相似之处，另一类则模仿了传统乳制品的口味，它们通常含有磨成粉的油料植物、豆浆或杏仁露以及香草等成分，这类乳制品不仅受爱尝鲜的消费者青睐，更受素食主义者的喜爱。

在过去，素食一直是一个小众草根的运动。如今，在西方国家，素食已经成为一个增长迅猛的产业。植物性肉类/蛋奶替代品正在全球范围内占据主导地位。据估计，到2021年，全球植物乳制品市场可占乳制品饮料总市值280亿美元的40％；到2024年，植物性奶酪市场的估值将近40亿美元（年均复合增长率为7.6％）。投资者们纷纷寻找下一个契机抢占市场。

国际植物性饮食推广组织 ProVeg 食品产业部高级经理Verena Wiederkehr指出：“市场数据和趋势、增长动力和创新实践等各个方面都印证了植物性食品越来越重要的市场地位；如今，素食的脚步在世界迈得越来越快了，植物乳制品将会成为中国餐饮市场发展的一大新趋势”。

意大利奶酪的发展趋势

意大利食品企业监管主管 Nicola Aporti 就中国的奶酪市场问题分析指出：“中国的奶酪消费占比仍然不高，中国奶酪消费者市场也比较分散，因此，对于奶酪的应用方面中国消费者还需要时间去学习了解。”，而对于意大利厂商来说，重要的是选择适合自己的战略以及寻找正确的合作商；在竞争对手方面，意大利的奶酪出口有来自于澳大利亚和新西兰的产品的强大竞争威胁。

中国奶酪市场行情

奶酪对国人来说相对陌生，目前人均奶酪年消费量还很低，不足0.1公斤，奶酪年产量约3万吨，而17年国内奶酪市场消费总量约为13万吨，进口奶酪市场占比78%，严重依赖进口。

目前餐饮行业奶酪的主要应用场景，包括西餐，西式简餐，披萨，汉堡烘焙等领域。产品主要以进口为主，特别是原制奶酪。国产奶酪主要以再制奶酪和短保质期的特色奶酪为主。餐饮奶酪市场，马苏里拉奶酪伴随着披萨市场的持续发展始终保持着高增速。

根据统计与预测，2005—2020年我国奶酪市场规模复合年均增长率达24%，2020年市场规模预期达110亿元。融合国际＆餐料仓CEO丁博在论坛上表示：“如果未来市场年均复合增长率仍能维持20%左右的情况下，未来十年，中国奶酪市场将有望达到500-600亿人民币的规模。”这是对中国奶酪市场前景非常乐观的估计。

同时，在2018年6月，国务院办公厅发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》，有了政府的大力支持与关注，我们对中国乳品市场发展的未来更加有信心。

最后，再次感谢以下2018全球乳制品高峰论坛嘉宾的精彩分析与预测，中国乳品市场未来发展潜力巨大，需要我们一起努力。

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