600岁的故宫开了家网红咖啡馆！到底长啥样？

来源：职业餐饮网  时间：2018年12月18日

“故宫开餐厅了！”

每隔一段时间故宫总能火一把，这次不是因为口红、也不是日历，而是因为600年的故宫也一脚迈进咱们餐饮行业，开出了一家网红咖啡馆！

说它网红是因为生意实在太火了，90平米的面积一天卖出400单，简直太让人嫉妒了！

故宫开的咖啡馆长啥样？背后又隐藏着哪些经营小心机，值得我们餐饮老板学习呢？

就在昨天，冒着被冻得“返老还童”的“危险”，小编对故宫角楼咖啡进行了探店。

先让我们通过一波美图感受一下故宫角楼咖啡：

(地理位置很好找，就在故宫旁边50米)

(一秒延禧攻略的感觉)

(这一抹朱红色谁能不爱)

(因为门店的使用面积只有90平，19张桌子，座位有限，很多顾客不得不到户外用餐，这大冷天的也是辛苦了)

(当然，最亮眼吸睛的当属国宝《千里江山图》贯穿整体，不仅成为壁纸主图，连房梁上搭着的轻缦也是这幅名作，一度引发参观“打卡”热潮。)

(颜值高的有点让人受不鸟)

(共有31款饮品可供选择，三大系列)

(还有一角干脆和星巴克一样，用了很多貌美的杯子来装饰，省钱，看起来又有特色)

(因为最近两年故宫的周边产品在淘宝上卖得也是非常好，所以这一次门店里也放了一些周边产品，引得很多人拍照，但和店员聊了一下，目前售卖情况一般)

(周边产品也做得妙趣横生)

到底它又有哪些经营小心机呢？

看到这里如果你只觉它是一个普通咖啡馆的话，那可就大错特错了！即使是在周五的工作日里，依然人满为患，人头攒动！

除了故宫IP强大、流动人口多、周围没有太多竞品以外，还有5大经营心机值得我们餐饮人学习。

(下午三点钟左右就已卖了271单了)

1、卖咖啡容易做“快”，让顾客即买即走

看到这里，你是否也会和小编进店之前一样疑惑，故宫有600年的历史，卖茶不是更恰当吗？不是更符合我们的文化吗？

没错，但商业毕竟是商业，商业追求的是效率、利润最大化，需要按照既定的节奏去走，有时候表面上场景的匹配却成了商业运作上最大的敌人。

喝茶是需要匹配场景，是需要环境安静，而对于拥有高流量的故宫来说，做茶确实不现实，而咖啡是有速食文化的，可以做快，让顾客即买即走。

2、咖啡+茶+牛奶+蛋糕，抓全时全客流

在故宫角楼咖啡一共有31款饮品，但看到菜单你会很惊讶，除了70%的产品是咖啡，还有10%的茶、10%的牛奶和蛋糕。

茶、咖啡可以理解，为什么要上其它啊？

这就涉及到了另外一个经营要点：抓全客流，咖啡可以给年轻人喝、茶给中老年人喝、牛奶可以给小孩喝，

而加蛋糕，在拉升频次的同时客单价格也可以提高 ，很多中午吃不上饭的人就可以把它当午餐。

3、用文案、包装，满足了顾客“炫”的需求

在互联网行业人们常说，衡量一个门店装修好不好、包装好不好、营销有没有新意，那就看它有没有给顾客制造出“谈资”，能满足“炫”的心理。

比如，很多网红店都是抓住了布好景这一关，然后就坐等收割流量了，顾客只要一到店没有不拍照传播的。

(如今这个角度，已经成为了来故宫角楼咖啡打卡的必拍角度)

比如，在朋友圈里，你会经常看到你朋友发这样的消息：“我已经在XX阅读上打卡第43天，我已在XX上健身125天……”

他们真的只是想发一个信息吗？不是，他们的目的是想你夸他，看到他的坚持，这些产品的设计流程就是合格的。

所以，你会看到无论是故宫角楼咖啡，还是故宫新开的瑞幸咖啡，无论是产品、环境、文案随手一拍都能成为他炫耀的谈资，这样的咖啡店孤单的我们能不爱吗？

(瑞幸咖啡故宫店，外带产品的包装袋，是不是足够俘虏一批少女心)

4、“养心卷、三千佳丽”，产品换一个名字，点击率更高

除了在包装、环境上故宫角楼咖啡比较用心，小编还发现了它另外一条经营小心机。

那就是菜单最中间的位置，有一排叫做“故宫甄选”系列产品，对于第一次去的顾客，这些一定是必点产品。

从名字上就“震”撼到了顾客，比如“养心卷”，会引发顾客好奇，是养心殿里吃的吗？好奇之后就会想点；比如现在的爆品“康熙最爱的巧克力”，一下子会让你联想起你看过的某部电视剧；比如“千里江山卷”，如果只叫千层蛋糕，那么恐怕人们就会索然无味了……

这足见产品起好名字是能帮门店赚钱的，但也不要把所有产品都用一些特别的名字标注，一定是你想把毛利做得最高，点击率最高的产品。

5、3D打印咖啡，不光好看还能卖得更贵

最近这些年，随着科技水平的进步，很多智能科技也侵染了餐饮行业，比如说3D打印技术就用到了餐饮行业里。

这次故宫角楼咖啡也用了这个技术，这块可以划重点说下的是这个技术没有成为它的负担，反而可以让它卖得更贵。

这话怎么说呢？

如果你想要一个刷朋友圈的3D打印咖啡，你就必须得要一个卡布奇诺，你要标准杯的人家是不给做的，只能花38元买一杯大杯的卡布奇诺，是不是卖得更贵了呢？

怎么样，看了故宫角楼咖啡是不是也想迫不及待地去来一杯啊！

除了让我们感叹中华文化的璀璨以外，颜值即是正义，品牌一定要知道顾客内心需要什么，怎样效益最大化也是我们应该学习的一堂课!

故宫卖咖啡，你看好吗？

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