如何打造“餐饮”爆品？

 

什么是“爆品”？简单来说，爆品就是一款好吃到爆的产品。爆品通常是一款能引爆消费者，让他们为之心跳、尖叫、乃至疯狂传播的产品。

在餐饮行业这个同质化竞争严重的行业，成功打造一款爆品，就意味着餐厅能在众多同类竞争者中脱颖而出，成为闻名遐迩的网红餐厅,有时候爆品甚至能够冲击一个行业。

比如在烘焙行业，去年还是软欧包伴随新式茶饮风靡一时，网红爆品脏脏包一面世，就迅速压制住了软欧包的势头，不仅让韩国连锁面包店Bad Farmers & Our Bakery闻名遐迩，而且赚到盆满钵盈。

爆品不仅是很好的营销手段，也是餐厅实力的体现。那么如何来打造一款爆品呢？先让我们来看看爆品都有哪些特点。

一、性价比要超出消费者的预期

在性价比上，爆品要能超出消费者的预期。只有消费者觉得买这个产品占了便宜，得了实惠，他才会购买并主动推销给亲戚朋友。

就拿拼多多来说，缘何短短两三年时间里，拼多多就红遍神州，大有盖过天猫和京东的趋势？大家都知道，主要是因为便宜。

拼多多上的电饭煲25元一台，42寸LED电视机只卖499。而天猫上的国产电饭煲200元一台，日本进口电饭煲2000元一台。消费者拿来和拼多多一比较，就觉得拼多多上的商品实惠的超出预期了。消费者会觉得不管质量如何，买到就是赚到，所以不能不买。

 

这个道理放在餐饮行业也是一样，如果消费者能在你这里花10块钱，吃到外面20块钱才能吃到的东西，那你的生意肯定也非常火爆，就有了打造爆品的基础。

 

比如像蜜雪冰城早年只是一家名不见经传的冰淇淋饮品店，但蜜雪冰城的冰淇淋超级实惠，星巴克卖10元一个的冰淇淋甜筒，蜜雪冰城只卖2-3元。于是顾客络绎不绝，生意越做越红火，目前已经发展到1000余家分店。

 

二、要能够激起情绪

    

一款产品仅仅有性价比，也顶多能成为薄利多销的产品，而无法成为爆品。因为人不但是理性动物，更主要的是情感动物，只有产品能够依靠消费者的情绪而非理性来传播，才能创造奇迹般的火爆程度，成为真正的爆品。

 

所以爆品需要在视觉、嗅觉、味觉、概念文化等方面创造刺激点，才能在情绪上引导消费者，让他们为之心跳和兴奋。

 

比如在视觉方面，云海肴为它的特色菜牛肝菌，专门做了一个牛形的容器，让人过目不忘。这样的盛器不只是有赏心悦目的作用，还能增强顾客的感官刺激，使菜品具备足够的靓点。

 

又比如在情感方面，餐厅可以充分利用明档设计，在厨房里摆上新鲜的食材。消费者对食品安全都是异常敏感的，当他们看到新鲜和安全的食材和清洁明亮厨房，就会感觉异常放心，就能在情感上认同这款餐厅的产品。

 

总而言之，爆品在外观、气味、口感等方面都需要有出色的表现，能够能引导消费者的情绪，而这是相当微妙的，需要有深厚的内功和漫长的时间来沉淀。很多韩国料理都一阵风一样风靡全国，然后又一阵风一样死掉，很大程度上是因为它们空有潮流而没有坚实的基础。

 

三、要易于传播互动

 

产品有了性价比和能激起情绪之后，还要让产品易于传播互动，才能完成打造爆品的最后一步。因此可能需要对品牌或者产品注入额外的互动传播元素。无论是美观度、互动属性、文化意义、还是产品故事、只要能有利于牌的传播都行。

 

例如可口可乐就把自己塑造成美国精神的象征，百事可乐就把自己塑造成年轻活力的象征，这些都是为产品添加流行传播元素的成功典范。

 

又如西贝莜面村不仅采用了明档设计，还经常在假期举办亲子DIY活动，让小朋友可以亲自下厨，而大多数家长都会把自己孩子烹饪的过程拍照发朋友圈分享。西贝通过明档设计和亲子活动，就成功为品牌注入了互动元素，能够有力强化品牌和产品的传播。

  四、结论

 

爆品的本质是一个极致的单品，拥有杀手级性价比和爆炸级的口碑效应。不过根据产品品质与成本的线性增加的原理，打造一款爆品非常有难度。好在罗马不是一天建成的，可以先沉淀和打造一款高性价比的产品，然后再添加引导消费者情绪和易于传播的元素，最后再慢慢将其变成一款爆品也未尝不可。

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