餐饮大咖聚首 ▏我们该如何通过采购供应降本增效？

           

21 世纪，“餐饮业品牌的竞争就是餐饮供应链的竞争”。这已经成为行业共识。就在本周9月17日，我们融合国际组织各位餐饮行业大咖就《比萨连锁企业如何通过采购供应降本增效》的问题展开了进一步的讨论。

 

与会人员

 

本次聚会我们围绕两个主题《供应链管理》与《如何打造组织力》，现场邀请到了晶锐赋能联合创始人孟强，具有16年餐饮企业运营及信息化管理方面的经验，是行业标准《餐饮冷链服务规范》主编人，曾获中国物流与采购联合会颁发的2014年度中国冷链金链奖，同时也是我们这次主题《供应链管理》的讲师。

参与的朋友还有俄罗斯第一外送品牌 DoDo Pizza ，以及小林家、玛格罗妮、意料之中等十几个餐饮品牌行业的掌门人，现场讨论很激烈，孟老师讲的十分投入，参会的朋友也纷纷介绍自己的情况，任何时候、任何阶段都离不开虚心学习与相互交流。

 

回顾现场

 

如今，随着品牌门店数量的迅速攀升，餐饮行业竞争愈加激烈，很多品牌的采购供应开始寻找行业有影响力的供应商为自己的品牌发展保驾护航。

然而，采购是一门科学，在本次聚会中，孟老师通过几大经典的案例举证为我们讲解餐饮供应链在餐饮企业中所发挥的巨大影响力，以及餐饮业如何实现有效的采购管理、如何跟供应商成为合作伙伴，而非简单的买卖关系，从理论到实践为大家带来供应链管理的精彩经验分享。

 

精彩解答

 

问：五年前，很多餐饮企业选择不用中央厨房，在如今看来您认为这种选择可取吗？

答：这需要看餐饮企业的定位及发展目标，如果选择做加盟店，只考虑短期的资金回报率的话，他们是可以选择不用中央厨房的，而另外一些餐饮企业是不考虑做加盟，步步为营的去做经营，长远考虑每一家门店的发展，后期发展速度快的话，通过承接外部的资源，是需要用中央厨房来满足餐饮店运营的需求。

 

在本次聚会中，我们就《如何打造组织力》展开了互动问答环节，为到场的各位业内人士解答疑惑。

 

现场精彩问答

问：目前，在比萨这个行业，我们没有一个很好的可以学习的风向标，没有一个标准的体系让我们去学习，如何让我们的团队在这个行业中得到更好的成长？

 

答：未来的20年是服务行业高速发展的20年，我们的机会很大，从美国来看，他们每个区域都有他们本土的披萨品牌，他们错位化的竞争为我们所有人带来更大的机会，如果想要学习的话，我的观点是，各区域经济的发展起飞有早有晚，我们一方面固然要向美国、日本等国家学习，另一方面我们可能要向零售企业去学习、科技企业去学习，我们更应该向一个时代里最优秀的企业去学习，比如：链家、今日头条等，再比如跨行业的学习，对我们的启发也将会更大，快消品也是一个很好的可以学习的点，因为服装和快消品行业都比餐饮行业早发展10年，向各个行业学习也是很重要的，这是我的观点，谢谢！

 

问：在人员管理方面，如何去很好的领导一批比自己优秀的员工，除了股权分配之外还有其他方式吗？

 

答：管理者所了解的都是比较全面的，我们在市场上招到的人才很难各个领域都了解得很全，针对某些领域的专家，你只要不断给他新的机会，对于餐饮门店来讲，招聘运营的人会更多一些，先从运营人员抓起，他们需要帮助我们去解决一些门店经营的一些基础问题，然后再补充一些其他人员，在此之前，你需要想明白，你的愿景是什么？你想走到哪儿？只有想清楚这个问题，它才能给予大家足够的动力让你们一起去为之奋斗。

 

问：榴莲比萨开创了中国式比萨，但在比萨产品创新中，如何将中国风味融合进比萨中？

 

答：我个人认为，创新的原点就是“好吃”，为消费者创造出好吃的味道，但也需要注意传承意大利的文化，如果我们完全跳出意大利文化的限制，就很容易丢失很多原本美好的东西，所以在比萨创新的过程中，对饼底、面粉、酱料、芝士还是需要很高的要求，这可能是一个核心的点，对于具体类型呢，那就看消费者喜欢什么，只有消费者喜欢才是关键。

 

——《如何打造组织力》问答的部分节选

美食品鉴

传播西餐文化，品味世界美食，此次餐饮业聚会怎能少了美食品鉴呢？

此次餐饮行业聚会，对我们餐饮业来讲都是受益匪浅，要想走的更远，不仅需要把握行业趋势，沉下心钻研产品，研究用户需求，更需要不断优化供应链，修炼内功。只有这样我们才能够与时代同步，跟上行业发展的趋势！

最后，非常感谢所有在百忙之中抽空到场的客户，感谢各位好友们的捧场，本次活动圆满落幕，感恩有你们！期待我们下次再聚。

 

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