PMQ比萨冠军迈克尔•拉马卡专访：如何平衡事业与家庭

餐料仓/2018-08-24

 

 

 

迈克尔•拉马卡（Michael LaMarca）曾多次参加PMQ 中国比萨冠军赛，并在2017 PMQ-玛格利塔杯中国比萨冠军赛上夺得了比萨制作比赛的冠军。以下是PMQ杂志对他进行的采访。

 

 

 

迈克尔•拉马卡和美国队成员一起参加PMQ中国比萨冠军赛

 

 

迈克尔•拉马卡在2017 PMQ-玛格利塔杯中国比萨冠军赛上夺得冠军

 

 

拉马卡从小成长于比萨之家，见过太多从清晨忙碌到深夜的餐馆经营者，他很早就明白了一个许多餐饮经营者至今都不明白道理：“作为一个男人，不论事业有多成功，都不能抛弃家庭的责任，把老婆孩子长时间丢在家里不管，因为最重要的还是我们爱的人。”

 

 

拉马卡努力保证每天只工作八小时，这样他就可以花更多时间来陪两个女儿——芙兰琪（Frankie）和苏菲（Sophie）。他说：“我们都想保持事业与生活的平衡。但现实中有太多情况，会让你为工作放弃休息。谁会因此遭受损失？主要是你的家人。所以在发展事业的同时，也必须照顾好家人，要明确事业和生活的界限。”

 

 

一、比萨之家

 

 

拉马卡出生于美国俄亥俄州的强斯墩（Strongstown），家里开比萨店。小时候母亲每天去比萨店工作时总是带上他，他回忆起那时生活：“那时我坐在比萨店的办公室里，看电视、涂鸦、玩任天堂Game Boy游戏机。”

 

 

“每当妈妈忙不过来时，我就会帮她制作比萨盒、擀面团、切奶酪、打扫餐厅。我也会亲自下厨做比萨作为自己的午餐或者晚餐，那时我就隐约感觉到比萨将变成我生活中不可或缺的一部分。

 

 

2000年，拉马卡的家人买下了著名的大师比萨连锁店（Master Pizza）。该店创立于1955年，曾是克利夫兰最大的比萨连锁店，后来经营不善陷入了困境。当拉马卡的爸爸和叔叔买下大师比萨时，它已经衰败到只剩下一家店面，就是在梅菲尔德海茨（Mayfield Height）最初的那家店。

 

 

拉马卡在大师比萨工作时，一名年轻女孩跃入了他的视线，这名女孩有着一头浅黑的秀发，明媚可爱，在隔壁沙龙打工，名字叫克里斯提娜。有一天拉马卡终于鼓起勇气把克里斯提娜约了出来，又去了克里斯蒂娜父母家吃了一顿饭，然后他就有了结婚的对象，拉马卡至今还清晰记得那个日子——2008年4月6日。七个月后，俩人就结婚了。2011年大女儿芙兰琪出生，2013年小女儿苏菲加入，两口之家变成了现在的四口之家。

 

 

迈克尔•拉马卡以及他的两个女儿芙兰琪和苏菲

 

 

二、核爆式营销

 

 

拉马卡接管大师比萨后开始了扩张路线，2012年他在格林弗尔斯（Chagrin Falls）开设了第二家分店。现在大师比萨共有七家分店，还有两家分店即将开业。

 

 

拉马卡相信公司正在缓慢而稳定地赢得竞争，他说：“我们需要的是持久的增长，哪怕缓慢，而不仅仅是要开更多的分店。我们希望和特许经营合作伙伴一起开辟每一家新的分店，直到其彻底稳定盈利以后，再开始下一家分店的计划。”

 

 

我们现在每年大约新开两到三家分店，等以后我们拥有更多资本和人力以后，我们的步伐也许会加快。

 

 

当一家新的大师比萨店开张时，拉马卡和特许经营合作伙伴就会发动强大的营销攻势，像核爆的冲击波一样席卷整个城镇，他们的营销手段包括邮件、无线电台广告、社交媒体广告。

 

 

“我们会把菜单和优惠券放进整个城镇的邮箱里，每一家企业、每一栋公寓、每一户居民都不会遗漏，这是比萨大师新店开张的一个重大宣告。”

 

 

“我们也在Facebook、Twitter、Instagram上宣传，我们通过随机发帖跟帖来宣传新店，我们也发布视频。我们还和无线电广告商、印刷营销公司合作。有人认为印刷广告已经死了，但在比萨行业并非如此，我们有大量持有纸质优惠券上门的顾客。”

 

 

迈克尔•拉马卡和都市比萨（Metro Pizza）的约翰•阿里纳一起做馅饼

 

 

三、打造团队

 

 

对于比萨餐馆的日常运营，身为大师比萨连锁集团（Master Pizza Franchise Group）所有人的迈克尔•拉马卡总结了三个技巧，用来打造一个可靠的运营团队。

 

 

“首先要为团队提供成长机会，”拉马卡说：“要把你的团队成员放在他们能能够成长和成功的位置上，要让他们觉得有希望涨薪、提升职位、晋升为部门经理或者总经理、分享经营利润、以及获得比萨店的部分所有权。”

 

 

“其次要相信你的团队成员，如果你把更多职责交给他们，就要相信他们能够胜任工作，不能在旁边对他们的工作指手画脚。”

 

 

“最后，要培养团队主人翁精神，要让团队成员觉得自己也是股东。每次我去分店拜访的时候，最想听到的就是员工用‘我的比萨店’来形容他工作的地方，我觉得这表明员工真正关心他的工作。”

 

 

四、成为领导

 

 

谈起女儿拉马卡说了很多，他没有简单的用名字来称呼女儿，而是喜欢说“我的苏菲”和“我的芙兰琪”。

 

 

拉马卡回忆起芙兰琪小时后的情景，每天清晨他都带小芙兰琪去比萨店，而且克里斯提娜则出门去教授瑜伽课程。“我会给小芙兰琪准备一些零食、带上她的毯子、木偶娃娃以及我的ipad。到了比萨店我把她放在比萨生产线旁边的高脚椅上，把ipad固定到一个适合她的角度。我会频频回过头来看她，确保她没事，现在回想起来，那些日子很特别。”

 

 

作为美国比萨队成员（USPT）和喷气式飞机烹饪赛（jet-setting culinary）参赛选手，还有比萨摇滚明星，拉马卡的名气越来越大，事业也越来越成功。像其他企业家一样，拉马卡发现他经常不得不把工作置于家庭之前。

 

 

他说：“作为一个父亲和作为企业主，这两个身份之间存在着冲突。企业家都有一个特点，就是永远无法放下工作和停止思考业务。这种激情驱使我们熬夜工作，创造新的比萨菜单，建造更大的餐厅，开设更多的分店。我需要将这种激情分配到每天的固定时间段中，确保每周至少休息一天陪伴家人。”

 

 

大师比萨的总裁 杰瑞米•高尔文 给客户回复邮件时总是留下他自己的电话号码以提高客户体验

 

 

在家里办公多年以后，拉马卡终于决定把办公室搬到了家附件的一栋建筑物里，并试图把每天只工作八小时。他说：“在办公室里我总能找到很多理由加班，我会想把握住眼前的机会，我会为某个项目熬夜工作，我会无法入睡，因为知道隔壁房间里还有未完成的工作！”

 

 

拉马卡知道女儿会飞快地成长，他不想整天都被困住办公桌前而失去了陪伴女儿的机会。他说：“企业家往往会想一旦我完成了这个工作，我就会花更多时间陪伴家人，然而新工作又接踵而至，所以这种目标永远够不到，就像追逐着自己的尾巴转圈的狗一样徒劳。我要摆脱这种恶性循环，同时我也明白自己一个人无法实现公司的目标，所以我需要有一个团队，而不是一堆雇员。为了打造一个团队，我必须为所有人设定共同的目标。”

 

 

接受了作为大师比萨领导者的角色，拉马卡更谨慎地考虑如何来领导整个团队。“我很快就明白了，我所采取的每一项行动，我所做的每一个决定，都会为员工设定标准，所以我必须仔细地权衡每项决定的结果，这是我学会的最积极的管理公司的方式。”

 

 

五、生命中的小时刻

 

 

通过建立一个可靠的团队，拉马克能在繁杂的工作中后退一步，空出时间来陪伴家人，享受一些生活中幸福的小时刻。比如欣赏苏菲的蜡笔画，教芙兰琪涂比萨酱。

 

 

“我最喜欢和女儿一起做的事情就是给她们做晚饭。”他说：“我发现我的芙兰琪喜欢看我做比萨，并且经常询问我是否可以让她也来尝试一下。我喜欢教她如何捣碎鸡胸肉，如何将酱汁和奶酪抹在比萨上。我也喜欢做一些意大利面和鸡肉，用很漂亮的装盘呈现给女儿们。三分钟之内，就会有一半晚餐出现在桌子或者地板上，我希望不久的将来，她们的用餐习惯能够变得更加文明！”

 

 

拉马卡的妻子克里斯提娜并不参与比萨大师的日常运营。“但是如果没有她，公司不会取得今天的成就。”拉马卡说：“当年我准备在格林弗尔斯开办第一家比萨店时，我还没有经商经验，并且我们一年前刚买了房子，已经有了第一个女儿，需要花钱的地方有很多很多，我们手头很紧。”

“我永远不会忘记，当时我们坐在星巴克里，当我告诉克里斯蒂娜我想开比萨店时，她的反映如此平静。”拉马卡回忆道。克里斯提娜回答说：“如果你认为这是要一个好主意和好位置，那就去做吧。我知道我们会成功的。”

 

 

“我感觉到了她对我的信心，她知道我能够做好任何想做的事情。”

 

 

克里斯提娜不仅给了迈克尔•拉马卡两个女儿，还给了他信心

 

 

如果女儿想继承拉马卡的烹饪道路，他也不会反对。他说：“我希望女儿能看到我对比萨烹饪的热情，并且我也喜欢为家人烹饪每天的食物。食物不仅仅是营养，也是热情、艺术和传统，它们装在盘子里，它们将家庭成员聚集在一起，创造出持久难忘的回忆。”

 

 

 

来自 PMQ Pizza Magazine，由餐料仓整理编译