比萨店如何设计菜单

餐料仓/2018-08-17

 

 

 

  很多情况下，顾客对比萨店的第一印象就来自菜单。当顾客走进一家比萨店消费时，他可能第一眼注意到的就是菜单。出色的菜单设计，不仅仅能让顾客感观愉悦，还能提升利润率。下面我们来介绍下设计比萨店菜单的几个重要技巧。

    

 

 

一、核算成本和评估菜品

 

 

  设计比萨店的菜单并不是打开图片编辑软件就可以开始制作的，需要提前做很多准备工作。你需要准确地核算出每一道菜品的成本和评估菜品的流行程度，这是成功设计菜单的关键。

 

 

首先，你必须把每一道菜品分解到原料，仔细核算各种原料的成本，最后算出到这道菜品的成本，这是保证菜品定价能够带来赢利的前提。

 

 

其次，你需要评估每道菜品的流行程度，而流行的菜品总有时间性和季节性，这意味着你的菜单需要周期性的改进调整，才能保持最优状态。

 

 

最后，核算成本和评估菜品不是一项数个小时就能完成的任务，可能需要数天乃至数周时间，但所有的努力都是值得的，这能有效提高比萨店的利润率，这就是回报。

 

 

菜品根据盈利能力和受欢迎程度可以分为以下四类：

 

 

（1）明星菜品

 

 

明星菜品是指那些高利润、高人气的菜品。明星菜品是比萨店利润的主要来源，所以要放在菜单的最显眼、最突出的位置，让顾客一眼就能瞧见它，以便使销量最大化。

 

 

（2）金牛菜品

 

 

金牛菜品是指那些低利润、高人气的菜品。金牛菜品扮演着吸引人气的角色，所以虽然它利润很低，但也必须保留在菜单上。你需要做的是想办法提高金牛菜品的利润。比如你可以把金牛菜品和低成本的汤搭配在一起做成套餐，这样就能变相提高金牛菜品的利润了。

 

 

（3）问题菜品

 

 

问题菜品是指那些高利润、低人气的菜品。由于这类菜品利润很高，潜力很大，但可能在营销上存在问题。只要弄清楚为什么顾客不爱点，并加以改进，问题菜品也可能变成金牛菜品。你可以让服务员尝试推销这类菜品，或者把它移动到菜单更显眼的位置，这样做有助于提高问题菜品的销量。

 

 

（4）瘦狗菜品

 

 

瘦狗菜品是指那些低利润、低人气的菜品。你可能不得不在菜单上保留一些瘦狗菜品，但没必要让它们占据任何显眼的位置。对待瘦狗菜品的策略是减少数量，逐渐淘汰。如果你可以把某个瘦狗菜品从菜单上移除，那真是再好不过了，赶紧删掉吧。

 

 

二、菜单设计的其他技巧

 

 

（1）重要信息放在醒目位置

 

 

店名、联系电话、订餐网址这类最重要信息都要放到菜单正面的醒目位置，让顾客第一眼就能看到。如果顾客能记住你的店名，就有可能把你的比萨店向亲朋好友推荐。

 

 

（2）保持风格的一致

 

 

要为你的菜单选定一个主题风格，菜单的风格要和你比萨店的定位及装修风格一致，不要让人觉得突兀和不协调。

 

 

比如你的比萨店注重优雅，菜单风格可以选用深色和现代色彩的组合。如果你的比萨店定位于传统和怀旧，菜单风格可以考虑黑白两色为主。

 

 

（3）菜品分门别类，突出重点

 

 

  菜单必须将所有菜品分门别类，才能显得井井有条，顾客也才能迅速找到他想要的菜品。

 

 

比如你可以将菜单划分成几部分，将开胃菜放在菜单左上部，沙拉和汤放在菜单左下部。标准比萨放在菜单中间，特色比萨放在菜单中下部，饮料放在菜单右侧，这样菜单看起来就一目了然。

 

 

菜单上还要突出重点产品，如果你的比萨店主打的是切片比萨，那就把 “切片”两字和价格加粗并用大字标明，而完整比萨的价格只需要在下面用标准字体标明即可。

 

 

你还需要对菜单上的每道菜品进行简单描述，告诉顾客这是什么菜，有哪些卖点，不需要太长，一两句话就够了。

 

 

（4）定价要有策略

 

 

在每个菜品后面都要标明价格，这也是法律的基本要求。不要幻想把很贵的菜品价格标注的很不起眼，就会有顾客购买，这样做只会惹恼顾客。

 

 

在定价上也要注意策略和技巧。尽量多用9.9元，或者19.9元这类极限价格。如果你能把9元的菜品价格提升到9.9元，一年下来就能多赚上几万元，另一方面大多数顾客仍然会认为9.9元属于10元以下的价格区间，不会觉得价格提升了一个档次。

 

 

三、结论

 

 

定期调整和重新打印菜单花不了多少钱，却能实实在在地提升利润率。所以不要犹豫，现在就去检查你的菜单吧。

 

 

 

由餐料仓整理编译