如何从零开始建立一家餐馆

餐料仓/2018-07-20

 

 

 

一、关于餐饮行业

 

我从很多人那里听到过关于餐饮行业的警告，其中一些人我甚至已经忘记了名字。不过所有的说法都大同小异：“餐饮行业是世界上最艰难的行业；想开餐馆你一定是疯了；想亏钱你就去开一家餐馆吧。”

 

 

那么为什么还有那么多人想开餐馆呢？为什么还有这么多人愿意前赴后继的往餐饮行业里砸钱呢？为什么有如此多的人在餐饮行业里经历了痛苦和失败？

 

 

我认识很多餐饮特许加盟的经营者，他们中的大部分人都没有餐饮行业经验，也没有经历过经营失败，就通过特需加盟业务进入了餐饮行业。对餐饮行业持负面评价的最多的就是这类企业家。

 

 

其实餐饮行业是一个成功与失败泾渭分明的地方。那些真正了解餐饮行业并且能够有效经营餐馆的企业家确实能赚钱，而且很多人还赚了不少钱。

 

 

但更多人则是属于梦想家这个群体。他们也许喜欢餐饮行业，但没制定详尽的计划就投身其中，这有很大的几率会导致灾难性的失败。大部分失败的餐馆都是在开业最初的几年里就倒闭了。根据相关统计，在头五年有超过95%的餐馆关门。

 

 

 

 

 

 

鉴于这样的事实，我想给餐饮行业新人的建议就是：在开餐馆之前，所有的事情都要做好计划，只有这样你的餐馆才有可能顺利经营下去。

 

 

 

二、做好详尽的计划

 

 

在餐馆正式开张之前，所有的事情你应该都已经做好了计划，包括：定价、市场定位、营销策略。而且你还必须了解翻台率等重要业务指标，只有这样你才有机会盈利。

 

 

你需要一个有意义的品牌,还要提出一个有市场价值的主张，以便吸引顾客。你要通过客户调研来了解自己的品牌在市场中的位置，还要考虑以如何使你的品牌适应市场,以及顾客为什么要购买你的产品。同时要了解竞争对手的情况，确保你提供了不同与竞争对手的独特价值。

 

 

选址也至关重要，要充分调查选址周边的人流密度和购买力，千万不要感情用事，也不要仓促决定。

 

 

另外你还需要学习研究诸如POS机，网络支付，网络订餐等相关技术，以确保餐馆高效运营。在开始投资之前，你最好先测试一下所选择的业务平台。

 

 

一旦制定好了大部分计划，你就可以对计划中的那些数字进行推算测试。没人会希望投资那些五年都无法收回成本的餐馆，事实上我不会投资三年不能回本的餐馆。

 

 

 

 

 

 

对收入要做缩小估计，对支出要做扩大估计，要和有餐饮行业经验的人反复核实这些数字（如餐饮顾问、该地区其他餐馆经营者、资深餐饮从业人员等）。

 

 

很多餐馆前期的成本都超出了预期，还有很多餐馆的投资范围跨越了应有的界限，这不仅会产生高额的管理费用，还可能让他们陷入债务泥潭。所以要谨慎考虑你每一部分的投资。

 

   

在支出方面，主要成本永远不宜超过65%，包括劳动力和食品成本，你可以通过简单的数字计算，来估算一家新餐馆的成本，避免为错误付出高昂的代价。

 

 

 

三、餐馆开张之后

 

 

餐馆开张后，你需要非常敏锐地关注这些数据，诸如：翻台率、客流量、客户的平均购买力、每个时段的客流量与平均翻台率（午饭和晚饭时间每张桌子能接待几位客户）等数据，这些数据直接决定了你餐馆的潜在收入。

 

 

你还需要致力于以下三件事：（1）吸引顾客；（2）培训员工；（3）控制成本。

 

 

要吸引顾客，就要进行营销，同时也要关注客户体验和复购率。

 

 

我曾经和一位很成功的餐馆经营者合作过，他拥有多个品牌，并且都经营的很好。他的营销策略就是吸引顾客的家人和朋友。他向每个新开拓的地区的老师赠送免费用餐券，他去学校派发这些餐券，也通过邮件赠送。虽然少了一顿饭的收入，但这些老师们带来了家人和朋友，迅速扩大了餐馆的客户基础。

 

 

 

 

 

 

除此之外还有很多很棒的营销策略，你可以尝试这些策略，这也有助于培养和锻炼新员工。比如通过派发礼品卡，新员工就知道怎样挽留那些想要离开的顾客。挽留回头客非常重要，只有提高复购率，你的餐馆才能拥有持续稳定的客流。

 

 

另外你的员工越出色，客户体验就会越好，潜在的平均客单价也就越高。

 

 

尽管控制成本很重要，但在最初的3-6个月里，它不应被视作关键指标。因为刚开始你可能要支出比较高的营销费用，直到你获得了稳定的客流。不过要理解餐馆经营中的每一个数字，只有这样你才能掌握和改进你的业务。

 

 

 

由餐料仓整理编译