五个要点，教你系统化管理西餐厅

西式餐饮风向标/2018-06-26

 

 

 

近年来，西餐厅在中国的各大城市遍地开花，但是由于许多西餐厅的管理系统并不完善，导致西餐厅的日常经营出现许多问题，盈利能力也往往并不能达到预期。

 

 

今天，我们将针对西餐厅的三大管理误区来讨论一下如何完善西餐厅的管理系统。

 

 

 

 

 

 

一、西餐厅管理的三大误区

 

 

西餐厅的管理误区主要包括以下三大方面：

 

 

 

（1）西餐厅管理表里不一

 

 

所谓表里不一，是指管理者和员工往往存在说一套做一套的现象。比如说，外表看起来干净整洁的服务台，进去里面却发现杂乱无章；标明只可存放熟品的保温柜里却生熟品混合摆放。这些都是表里不一的重要体现，不仅影响了西餐厅的正常运营，还会带来食品安全隐患。

 

 

 

（2）严重缺乏设备保养意识

 

 

像咖啡机、牛扒煎炉等昂贵的西餐设备，员工往往只注重设备外表面的清洁，对设备内部的清洁和保养意识严重欠缺，导致原本可以用十年、二十年的设备只用了短短三五年就报废了。这是严重的资金浪费。

 

 

 

 

 

 

（3）对服务人员的管理只有标准没有方法

 

 

在西餐厅开店之初，管理者都会制定一系列的员工操作规范和标准，而往往这些标准和规范只是一些笼统和宽泛的说明，并没有提出明确的操作方法，导致管理者在实际的管理过程中没有明确指导，员工心里也没有一条清晰的认识，使西餐厅的服务水平无法得到保证。

 

 

 

 

 

 

二、5S现场管理法

 

 

针对西餐厅的管理误区，许多西餐厅管理者吸取教训，并学习外国优秀的管理方法，并应用到西餐厅的日常管理中来。这其中效果较为显著的，就是5S现场管理法。

 

 

 

 

 

 

5S现场管理法概括来说就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）等五个项目，是指在西餐厅的运营现场对人员、设备、物料、方法等生产要素进行有效管理，对于塑造西餐厅的良好形象、降低西餐厅的生产成本、提高服务人员的标准化都发挥了重要的作用。

 

 

所谓整理，就是区分要与不要的物品，只在现场保留必须的物品，以改善现场运营环境，提高工作效率；

 

 

所谓整顿，就是讲必需品定点、定位、定向摆放并明确表示，以节省寻找时间并保障生产安全；

 

 

 

 

 

 

所谓清扫，就是清除运营现场的脏污和垃圾，以保持餐厅的干净、明亮；

 

 

所谓清洁，就是将整理、整顿、清扫的做法规范化、制度化，认真维持效果，使西餐厅保持最佳的运营状态；

 

 

所谓素养，就是要求西餐厅的管理者和员工一起按章办事，养成良好的习惯，使每个人都成为有教养的人，提高西餐厅的服务水平。

 

 

 

 

 

 

5S现场管理法看起来简单，但真正实施起来却并不容易。很多西餐厅在刚开始的时候做的有声有色，效果也很明显，但是长久以往就越来越松懈。所以说，5S现场管理的有效实施贵在自我管理和持之以恒。

 

 

西餐厅可以考虑将5S现场管理法纳入岗位责任制，使西餐厅的每个员工都有明确的岗位责任和工作标准，并不断进行考核，以发现问题并及时提出解决方案，使5S可以在西餐厅的管理中持续的发挥作用，为工作人员提供一个稳定高效的工作环境，并不断提升顾客的满意度，这才是西餐厅的管理之道。

 

 

总的来说，西餐厅的管理系统越完善，西餐厅就能越早的走出养店期从而实现盈利。因此，西餐厅的管理者必须不断提升自己的管理水平，弃糟粕取精华，带领西餐厅的所有员工早日取得成功。

 

 

 

来源：西式餐饮风向标（微信号：xcsunlaoshi）