餐厅生意不好，不找准问题，做再多营销也无事于补

Dream烘焙/2018-06-06

 

 

 

做生意，最重要的就是流量，流量既是餐厅的第一竞争力，也是第一道“生死线”。

 

 

所以很多餐饮老板在餐厅生意不好的时候，首先想到的是通过营销引流，可是促销打折的手段用的不少，营销广告费也没少花，但是餐厅生意却越来越冷清，这是为什么呢？

 

 

其实在没有找到生意不好的原因之前，做营销引流效果越好，可能死得更快，今天给大家总结了餐厅生意不好的四大原因，以及解决方案供餐饮人参考。

 

 

 

一、餐厅选址不当

 

 

在开店之前最重要的是三件事：选址、选址、还是选址!好的选址是餐厅成功的第一步端。但是好位置的店铺租金比较贵，而且也比较少，可遇不可求，可以说80%以上餐厅位置都不是非常理想的。

 

 

 

 

 

 

很多餐饮老板明知位置不好，还要大笔投入呢。这一部分人受“酒香不怕巷子深”的观念影响很大!很多人总认为，我的餐厅把菜做好、服务做好，形成口碑，就算刚开始生意不好，慢慢生意会好的。可现实就是餐厅亏了1年多，营业额越做越少，最终没能等来口碑爆发的时候就撑不下去了。

 

 

现在时代在变，开餐厅的到处都是，竞争又这么激烈，不找个好位置，怎么与其他竞争者对抗?

 

 

比如餐厅主营快餐，那么理想区域是流动人口较多的商业购物区、学校、写字楼附近等场所。

 

 

 

 

 

 

如果是举办大型宴会的中西餐厅，此类餐厅最好开在高档住宅区、金融机构等附近，因为餐厅主要针对的客源市场是商务宴请、社交活动以及高收入者。如果周边的人群并不是餐厅的目标消费者，哪儿来的客流量?谁来为你买单?

 

 

解决方案：有两个选择：一是，早点关门，减少损失，话很难听但是很现实，就看投资者的魄力；二是，做出改变。

 

 

做什么改变?“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。

 

 

 

二、同质化竞争，没有自己的特色

 

 

现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，消费者又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买?

 

 

解决方案：要做到“人有我优”，先确定了自我的优势，再针对行业需求和体验，从餐饮根本产品出发，完成了餐饮史上前所未有的创新。

 

 

 

 

 

 

三、产品价格定位不合理

 

 

消费者到店用餐，菜品的价格与质量问题是顾客第一考虑的因素，合理的产品定价和高质量的菜品才能吸引“回头客”。但很多餐厅老板为了早日收回投资成本，菜品价格定高了，这样往往客人消费了一次，就不来第二次了。

 

 

解决方案：原价不调，但增加小份品种这种方法针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅，经营者刚开始认为，自己份量大，价格自然要高一点，认为顾客能接受。

 

 

但是当菜上桌时，顾客才知道，哦，原来份量这么多，我就2、3个人，你的菜搞这么多份量干什么?吃不完不就浪费了，凭什么让我为浪费买单，而且本来我想点5个菜的，可是因为你的价格和份量导致我只点了3个菜，我今天少品尝了2种美食。

 

 

 

 

 

 

这种情况，我们可以在保持大份原价的基础上，增加一部分畅销菜品的小份品种，以满足人数较少的顾客的消费需求，这样价格自然就降下来了。

 

 

解决方案：使用晕轮定价法。就是将一种顾客关注率较高的商品价格订得很低，甚至低于成本来出售，以此产生“晕轮效应”，使得顾客爱屋及乌，产生出对该店商品价格低的整体好感，从而促使店家的荣誉度不断提高，顾客盈门。

 

 

 

四、服务不到位

 

 

有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?

 

 

解决方案一：热情与笑脸。当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。

 

 

 

 

如果服务员做不到发自内心地对顾客抱以微笑，先从职业性微笑开始也是可以的，再从假笑慢慢过渡到真的欢笑。

 

 

解决方案二：当客人点了三个菜之后，服务员马上会说：“够了，不能再点了，我们一盘菜的菜量很大，三个人吃足够了，再点就会浪费。”

 

 

很多服务员一上来就向你推销这，推销那，恨不得让你点满一桌的菜，而老店的服务员不会。他们会根据顾客人数，适时提醒顾客点菜不要过量。

 

 

解决方案三：在这家餐厅的服务员眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。

 

 

 

 

来源：Dream烘焙