西班牙美食篇

餐料仓/2018-05-25

 

 

 

论国土面积西班牙只能算是一个小国，但论美食西班牙却是当之无愧的世界大国。西班牙三面环海，盛产海鲜、橄榄油、番茄、大蒜等食材，西班牙饮食中也处处体现出浓厚的地中海餐饮特征。

 

 

西班牙历史上曾被摩尔人、阿拉伯人入侵，所以西班牙饮食中也融入了东方烹饪的精髓。我们甚至可以通过浓郁的橄榄油和喷香的蒜茸等特征来识别西班牙菜。

 

 

 

一、海鲜饭（Paella）

 

 

西班牙的美食数不胜数，其中最著名的就是海鲜饭了。西班牙海鲜饭（Paella）是西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。

 

 

西班牙海鲜饭的原料包括鸡肉、虾肉、贝类、鱿鱼等，配上吸水力强的硬米、辅以藏红花、橄榄油等，放在浅口平底锅中烹煮而成，而西班牙海鲜饭最好吃的部分就是锅底锅壁上那层焦香四溢的锅巴。

 

 

 

 

 

 

二、海鲜面（Paella de Fideo）

 

 

海鲜面诞生于瓦伦西亚海岸，配料与海鲜饭类似，只不过把其中的米饭换成了意大利面。

 

 

 

 

 

 

三、炸丸子（Croquetas）

 

炸丸子也是西班牙美食的经典，常见的馅料有火腿碎、鸡肉碎、鳕鱼、墨鱼、土豆、奶酪、各种海鲜、水果等。

 

 

炸丸子通常呈圆柱形、圆盘形或者椭圆形，飘香四溢，分量十足。在西班牙炸丸子不仅是快餐菜品，也被当做休闲零食。

 

 

 

 

 

 

四、土豆饼（Tortilla de Patata）

 

土豆饼是西班牙国民美食，几乎每家每户都会做。土豆饼的原料也非常普通——只要有土豆、鸡蛋、洋葱这三样就足够了，并且制作过程也非常简单。

 

 

土豆饼也有豪华配置的高端版本，下面这个土豆饼就加入了火腿片、蘑菇片、橄榄油、香料等众多高端食材。

 

 

 

 

 

 

五、火腿（Ham）

 

 

火腿是西班牙最具代表性的美食，其中的翘楚就是伊比利亚火腿，其制作历史可以追溯到一千多年前的罗马帝国。

 

 

西班牙火腿的整个生产过程都在冷库中进行，保证了清洁无菌，所以品质非常高。西班牙火腿是可以直接生吃的，而国内的火腿一般要煮熟了吃才放心。

 

 

西班牙火腿的咸度不高，切得薄如纸片，香气四溢，吃起来能感觉到油滑的肉片直接在舌尖融化的滋味。

 

 

 

 

 

 

  六、塔帕（Tapas）

 

 

塔帕在西班牙语里是“点心、开胃菜”的意思，塔帕在西班牙饮食中占据了重要的位置，几乎可以称之为国粹。

 

 

早期的塔帕主要原料是薄片面包、肉、火腿等，现在的塔帕则更加复杂精致，既有混合了橄榄和奶酪的冷食，也有以炸海鲜为主的热食。

 

 

 

 

七、蘸酱土豆（Patatas Bravas）

 

 

蘸酱土豆是原汁原味的西班牙菜，通常先将土豆切成小块，再用油炸，最后淋上辣番茄酱、蒜泥、奶酪、橄榄油等酱料。蘸酱土豆在西班牙的餐厅和酒吧到处都可以见到。

 

 

 

 

 

 

八、奥利维尔沙拉（Olivier Salad）

 

 

奥利维尔沙拉原本是地地道道的俄国菜，诞生于19世纪60年代，发明者是莫斯科著名的Hermitage餐厅的大厨Lucien Olivier。原料包括松鸡、小牛舌、鱼子酱、螯虾尾、烟熏鸭和刺山柑等高端食材。敷酱则使用法国葡萄酒醋，芥末和普罗旺斯橄榄油制成，详细配方至今仍然保密。

 

 

 

 

 

 

后来这道菜在欧洲传播开来，并且在今天的西班牙也非常流行。虽然名字仍叫奥利维尔沙拉，但制作原料却变得相当平民：土豆、煮鸡蛋、吞拿鱼、豌豆、甜椒等，不同地区的奥利维尔沙拉还混搭了各地区的特色食材。

 

 

 

 

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