烧烤外卖不挣钱？用这4招让营业额直接翻三倍

职业餐饮网/2018-05-15

 

 

 

 

虽然近两年来外卖市场很火爆，但烧烤类好像一直都不温不火，很多人说烧烤利润本身就低，做外卖不划算，定价高了没点单量，再加上外卖平台又要抽取利润，根本就不挣钱。

 

 

 

 

 

 

但确实也有做成功的，小编总结了市场上成功案例的几个技巧，希望对你有所帮助。

 

 

 

一、删掉不适合做外卖的菜品

 

 

餐饮人都知道，做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的，对于那些不好卖的，小编的建议是直接pass掉，比如：

 

 

① 容易出水分的蔬菜，店里销量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里时已经变色了，影响美观，所以不适合上外卖平台；

 

 

② 不利于打包的，带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；

 

 

③ 温度低于80度就没办法食用的，海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子，打包好后的味道都不好；

 

 

④ 销售利润不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多；

 

 

 

二、必须要保留的菜品

 

 

烧烤中的爆款，必须保留，包括：

 

 

① 串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...

 

 

② 门店爆品，比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人会点，上了外卖也不例外；

 

 

③ 便宜的，方便打包携带的，土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上；

 

 

 

 

 

 

三、包装升级，双重保温

 

 

既然是外卖，包装就是重中之重。成都有家何师烧烤，他家的烧烤外卖都是用桶装的。

 

 

因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。

 

 

 

 

 

 

如果觉得用桶装成本过高，还可以选择精致一点的包装盒，高大尚一点，可增加顾客对品牌的认可度，也更上档次。

 

 

除此之外，为了防止产品因品类不同相互影响口感，将荤菜和素菜分开包装也是是必要的。

 

 

 

四、服务优化，优先处理外卖订单

 

 

对烧烤来说，店里和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。

 

 

为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，最好选择从门店团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：

 

 

① 门店顾客有别的菜先吃，可以等待，而外卖用户不能等待；

 

 

② 烧烤属于宵夜文化，可以边吃边聊，顾客可以接受上菜慢。

 

 

 

五、营销优化：平台、互联网、地铁、酒店轰炸曝光

 

 

在营销方面，何师烧烤充分利用线下22家门店的资源，线上线下一起曝光。

 

 

线上：

 

 

① 各大外卖平台展示

 

 

首先是在各大外卖平台上的展示，首页banner、优惠专区、品质专区、红包专区……不放过每一个可以展示的角落，“强行霸占”用户的手机屏幕。

 

 

② 其它互联网平台展示

 

 

与京东、去哪儿网、途牛网等非餐饮行业的互联网平台合作，在其平台上进行专题活动页面的展示，送优惠券。同时通过资源置换，这些互联网平台可以在何师烧烤22家门店宣传，互利共赢。

 

 

 

 

 

 

线下：

 

 

① 地铁、写字楼等投放广告

 

 

线下在人流量大的地铁、写字楼等地投放广告，让更多人知道何师烧烤开始做外卖了。据净海鹰介绍，光是2016年12月在成都数百个地铁LED屏的为期一周广告，就得到上百万的人流曝光。

 

 

② 酒店房间投放广告

 

 

酒店客人也是夜宵外卖的一大用户群体，何师烧烤还与成都当地酒店合作，在房间内放置宣传单页。

 

 

产品与营销双管齐下，何愁烧烤外卖不好做？

 

 

 

 

来源：职业餐饮网（微信号：zycy168）