新型社区店会成为下一个餐饮选址风口吗？

智卓餐饮品牌策划/2018-04-17

 

 

 

这几年，商场已成餐饮铸造品牌的道场，是兵家必争之地。相应地，商场也越开越多。

 

 

有关数据显示，2017年全国共新增商业900多个，开创近4年来的新高。

 

 

贾国龙宣布西贝在尝试社区店，欲打造集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出，餐饮圈就炸开了锅，大家纷纷思考未来门店的选址和布局。

 

 

那么，社区店会是下一个选址风口吗？

 

 

 

一、相比商场，社区有两大优势

 

 

商场能造就品牌，社区店能带来什么优势呢？

 

 

 

（1）具有外卖优势——缩短餐厅到家的送餐距离

 

 

目前，外卖市场已是一片红海，商场餐饮能从外卖中获取的利益越来越少。

 

 

另外，消费者能接受的送餐时间为20分钟左右。商场餐饮外卖时，由于外卖人员需要先到商场内的餐厅取货，接着才能进行送餐，容易超时，使得消费者的体验感下降。

 

 

这就意味着商场外卖市场越来越不好做。

 

 

 

 

 

 

而社区店就处在商场到消费者家里的中间位置，在这些位置上建立餐厅，可以缩短外送时间与成本压力。从这一点看，转战社区店是可行的，否则那些品牌大佬也不会纷纷抢滩。

 

 

 

（2）“现象”空间巨大

 

 

商场餐饮由于场地限制，不具备做中、大型宴席的条件，社区店在这方面反而更有优势。

 

 

因为社区店的店面可大可小，大可延伸成酒楼宴请，小到只做外卖配送中心，加之社区店更接近消费人群，餐饮社区演绎空间更大。

 

 

另外，商场不允许餐厅零售气味过大的食物，这在社区店不存在限制。湘菜餐厅就可以开辟臭豆腐零售档口，川菜餐厅可零售“棒棒鸡”，吸引小孩或满足小饿的需求。

 

 

早上做不了生意，可以做中午的生意；中餐没有人，可以做晚上的生意。社区店独特的优势，决定了它可以发展多维度生意。

 

 

 

二、做好这几点，解决客源问题

 

 

开社区店，餐饮人需要思考的是客源和复购的问题，这就需要做好以下几件事情。

 

 

 

（1） 社区店周围人群分析——先“讨好”常住人口

 

 

开餐饮社区店，要做好周围人群分析，还要考虑到居民的稳定性。

 

 

比如，弄堂里选址要求周边1.5公里有10万居住人口，其实不只单单研究周边人口数量，更应该分析的是这个10万人口里有多少人是常住居民，我们首先得去讨好这部分“长久生意”。其次才是考虑流动人口的口味和产品线设计。

 

 

 

（2）社区店地段分析——老小区消费力不容小觑

 

 

很多人认为住新小区的人消费能力更强，其实不然，现在能够在一二线城市买得起房的，大多是通过贷款，这就决定了这部分人前几年的消费者状态会相对节制。相反，老小区居民没有供房的压力，消费自由度更高一些。

 

 

 

 

 

 

餐饮社区店选址可以考虑配套设施齐全、商业规划合理、学校配比较齐全的老小区。也可以考虑靠近写字楼与工作区域的地段，这样利于品牌发展外卖。

 

 

 

（3）社区店客群分析——年轻人和小家庭是消费主力

 

 

餐饮走进社区店，需要选择大体量人口且消费能力强的区域，并分析这片区域的消费画像。目前，30岁左右的年轻群体和小家庭仍是社区店消费主力。

 

 

理由是小家庭收支已经趋于稳定，而现在的家庭选择在外就餐的比重在逐步增加。另外，年轻消费者养家压力尚小，尤其是单身群体，在饮食上更注重质量。

 

 

 

（4） 社区店场景分析——演绎空间巨大

 

 

社区店营业时间长、成本低、模式自由，场景演绎的空间也大，让一些受商场限制的品类有了更大的发挥空间，比如烧烤夜宵、大排档、小龙虾，等等。

 

 

 

 

 

 

另外，社区店的门店不用太大，十几张桌子就满足堂食，可以主要发展周边的线上外卖。门店投资少，回报快。

 

 

只要社区不倒，路不被封，社区店的发展前景就一直存在。看似好的选址，实质是在选择人群，看似选择人群，实质是在选择品类。

来源：智卓餐饮品牌策划（微信号：lbcypp）