餐饮选址转型：开店不再考虑商业中心，优先选择路边店

餐饮创投圈/2018-02-23

 

 

 

“我现在开新店，商业中心基本不太考虑了，如果有合适位置的路边店面，我宁愿考虑这类店址。”类似这样的选址观念，目前在杭州餐饮经营者中日趋普遍。

 

 

这话也许会让商业中心的招商负责人感到一丝心酸，可事实证明，商业中心在渐渐失去人口红利之后，其竞争力还是难及多年前开店盛行的“金角银边”选址法则。

 

 

 

 

 

 

 

最近这段时日，记者多次考察杭城各个区块的商业中心，普遍印象是客流稀稀拉拉，曾经作为商业中心的“票房良药”，很多知名餐饮商户也是门庭冷落，营收远不及预期。

 

 

回顾商业中心在杭州的发展，井喷大概就在这五年内，一些颇具代表性的人气餐饮店成为商业中心的“票房良药”，如何将品牌餐饮店招进来，成为一座商业中心落成前招商经理重点考虑的问题。

 

 

通过近期的市场调查，除非商业中心本身处在黄金地段或是处于地铁站附近，地段比较偏远的，入驻的餐饮店根本难以实现预期效果，不少餐饮店负责人均表示：“本以为这里人气会很旺，所以才进来了，没想到除了双休日，逛商场的人还不及餐饮商户的服务员多。”

 

 

 

 

 

 

 

 

如今开店已经不同往日，一些有影响的餐饮商户在没了人口红利之后还能享受到品牌红利，虽然商业中心给予这些餐饮商户的租金可能会比路边店低，但餐饮店投入的装修费用和人工费用却一点都不会少。

 

 

“装修一家店动辄一两百万，三百方左右的营业面积普遍用二三十个服务员，这已经很省了，这些支出加起来结合每天的营收想要实现两年回本还是有点困难，就算两年半回本了，接着又要投入装修……”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

还有一些经营者告诉记者，现在有部分餐饮店是以扣点的方式取代一部分租金，“虽然房租减少，商业中心要收取营业额10%-20%的扣点，如今餐饮业毛利率低众所周知，所以算下来基本还是难赚钱。”

 

 

而很多商业中心对业态的规划和布局同样值得思索，以新近开张的IN77为例，今年开始爆红的“海鲜量贩+堂食体验”模式，同时出现在地下一层和地下二层，茶饮店并排着开，相似业态的接近位置直接造成客人的分流。

 

 

“金角银边”是上世纪九十年代餐饮店选址的普遍法则，所谓金角，是指街铺拐角的地方，银边则是指临街商铺，在城市商业地产开发中，一向有“金角银边草肚皮”的说法。

 

 

 

 

 

 

 

在一些餐饮经营者看来，重新图谋“金角银边”的路边店，至少有机会享受到人口红利，“开路边店虽然房租压力要大一些，但如果位置确实好，人流量可以保证，有了人流量，我们才可以有针对性地进行促销，这样才有机会实现预期中的转化率。所以现在如果有两个店址摆在我面前，我会毫不犹豫地选择开路边店。”

 

 

 

 

来源：餐饮创投圈（微信号：cyctq888）