一家餐厅想讨好所有顾客的喜好？如果你这样想将大错特错！

大话餐饮兵法/2018-02-07

 

 

 

今天想跟大家先分享到一个案例： 来自广东的吴先生先是在广州开了一家茶餐厅。一般而言，茶餐厅在广东一带很吃香，只要味道正宗，价格尚且合理，生意自然不会差到哪去。但吴先生并不甘心，他认为既然开了一家“餐厅”，那就得什么都做一点，让顾客点什么就有什么。

 

 

结果原本就是一家小型茶餐厅，单单菜单里就囊括了家常小炒、快餐、奶茶，还有薯条等小吃。最后因为做的事情真的太多了，不得已又增加了几个人手。

 

 

品种越多，采购的食材就越多，但是并非每天都有人点所有的菜，这就造成了浪费。涉及到的菜品越多，需要的人手也越多，当收入与支出达不到平衡的时候，人员也成为了最大的浪费。客人也站在吴记茶餐厅面前久久犹豫不前，心里想的是这家餐厅什么都卖，到底味道正不正宗呢？

 

 

最后，做了那么多无用功之后，吴先生才意识到：想讨好所有的顾客，让全世界的人都来用餐，这本身就是一个伪命题。

 

 

 

 

 

 

 

 

这时候，部分这样做的餐饮人就想不通了，为什么餐厅不能做大做全呢？ 在此，今个儿我就给各位老铁们分析分析。  

 

 

 

一、消费者想好了吃什么才去相应的店

 

 

以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。

 

 

 

二、让顾客看到名字就想到主打什么

 

 

这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，凉皮魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么，什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。

 

 

 

 

 

 

  

                                                                         

三、年轻人更倾向选择品牌餐厅

 

 

年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。                                                                                                                                       

 

 

四、现代社会流行小而美

 

 

这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个品质都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？

 

                                                                                                                                                                                                                       

五、产品越多，品质安全隐患越大

 

 

小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，起码在品质上更值得信赖。 

 

 

 

 

                                                                                                                                        

 

 

 

 

六、产品越多，成本越高

 

 

产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多定单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。  

                                            

 

因此，看完以上分析，各位餐饮朋友还会犯以上吴先生类似的错误吗？

 

 

 

 

 

来源：大话餐饮兵法 （微信号：fengzhidaocygl）