餐饮人才管理八项法则

千百策餐饮管理咨询/2018-01-23

 

 

 

餐饮企业一线员工劳动强度大、门店管理人员压力大，这往往给门店的管理工作造成障碍。如何改善员工的绩效，也就成为每一个管理人员都面临的挑战。这里给出一些体会和建议，希望对管理者们有所启发。

 

 

一、用人所长

 

 

员工绩效不好，经理常常从员工身上找原因，其实，还应该反省一下自己在人员的使用上是不是存在问题，有没有用其所长，发挥员工的特长。如果用人不善，很难取得好的绩效。要取得好绩效，用人所长是第一。

 

 

 

 

 

 

二、加强培训

 

 

通过培训可以改善员工的绩效，进而改善部门和整个组织的绩效。并且餐饮企业的培训应该是依据企业需求长期的、持续的、有计划的进行。

 

 

三、明确目标

 

 

管理者有没有清楚地告诉员工，工作应该是销量第一，服务第一，还是利润优先?或者是三者兼顾。如果员工没有明确的工作目标，那么通常会比较迷惑、彷徨，没有方向感，当然工作效率会受到影响，同时，由于员工没有得到明确的目标指引，员工的努力方向同企业所希望达到的结果难免有所不同。

 

 

 

 

 

 

四、建立绩效标准

 

 

清晰的绩效标准可以让高绩效的员工有成就感，知道自己已经达到或者超出了企业的要求，这种成就激励的效果对层次较高的管理人员或者专业人士非常明显。清晰的绩效标准可以使没达到标准的员工有一个努力的目标，知道自己同其他人的差距，从而激发工作干劲，努力完成工作指标。

 

 

 

 

 

 

 

五、及时鼓励

 

 

我们的经理们往往很关注绩效不好的情况，对绩效不好的员工、往往很敏感，批评很及时。但是，对于员工工作中的亮点注意不够。成功的管理者应该以正面激励为主。对员工工作中哪怕一点点的进步也要及时肯定、赞扬。让员工始终处于一种自信、兴奋的状态。这样，才能激发出员工的聪明才智和工作热情，工作绩效才会达到最佳。

 

 

六、人际关系

 

 

勿庸置疑，紧张的人际关系，会消耗人的精力、降低人的智慧，影响员工之间的合作，肯定会降低工作绩效。建立良好的人际关系通常会有利于提高工作绩效。如果上司在指出下属错误的同时，又能够帮助下属分析错误的原因以及今后改进的方法，下属不仅不会抗拒，还会感谢。这样的上司会得到下属的爱戴。

 

 

 

 

 

 

七、充分沟通

 

 

从沟通的主体上来划分可以分成：自上而下的和自下而上的纵向沟通；不同部门之间以及员工之间的横向沟通；同企业之外的关联机构的沟通。沟通可以分成正式的制度化的沟通和经常性的非正式的沟通；正式的沟通包括企业的各个层次的例会；各种样式、不同内容的书面计划、通报、报告等等；企业的(电子)公告栏；制度化的电子邮件沟通系统等等都是正式的沟通。

 

 

八、给适当的压力

 

 

这里所说的适当的压力包括：批评；制定有一定难度的工作目标；允许员工犯可以承受的错误；合理、合法的解雇。任何人都喜欢被赞扬、欣赏，没有哪个人喜欢挨批评。所以，我们比较主张以欣赏的心态看待他人。对他人的一点点进步、成绩、优点等都应该赞扬、欣赏。这样能够起到激励的效果，促使员工不断的进步。

 

 

来源：千百策餐饮管理咨询（微信号：qbc-2017）