餐厅遇到停电停水、突击检查，该如何应对？

华餐网/2018-1-12

 

 

餐厅运营过程中总会有各种各样的问题出现，比如跳闸停电、消防检查、突然的外卖大订单，媒体采访等等。遇到这样的情况，到底该如何正确处理才能对餐厅最有利呢？

 

 

 

以下列举了四种突发情况的应对原则，大家可以参考学习。

 

 

 

一、 突然停电、停水，如何营运？

 

 

遇到店内突然停电、停水，处理步骤如下：

 

 

1、 及时汇报上级部门。

 

 

2、 联系相关单位，了解停电、停水原因。

 

 

停电、停水应及时与有关单位联系，了解停电、停水的原因，例如停电了，应与电力局或是房东联系，了解停电区域。如果只是我店所在楼停电，可找房东和物业解决。如是电力局的原因，整个区域停电，应了解什么时候来电。

 

 

3、 寻求解决方法。

 

 

平时应与电业部门搞好关系，遇停电时，即借用发电车（功率不小于200千瓦）应急。停电后，尽量保证营业不能完成的工作可与相邻分店联系，请求帮助，例如从分店调拨蒸饭。

 

 

保证营业区的照明，如一时无法供电，可缩小营业区域，及时在营业区内点上蜡烛，照常接待。厨房可压缩出品，尽量保证快餐和米粉的销售。在夏天气温高时（超过35℃），无法营业时应及时停止进客。

 

 

遇突然停水后，马上联系相关单位询问供水时间，及时与相邻分店联系调拨蒸饭。同时可联系消防单位，提供用水，也可组织员工到员工宿舍或较近的地方提水，以保证照常营业。快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用瓜菜（如冬瓜）不需清洗，削皮即可使用的蔬菜。因无水不便清洗餐具，可尽量使用一次性餐具。

 

 

 

 

 

 

另外，也可组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的地方清洗。洗手间需准备专用的装水桶和舀水瓢，备好水冲厕所并安排专人负责，洗手池要备好专用水洗手。

 

 

 

二、 突遇局部起火，该如何营运？

 

 

1、 遇到店内局部起火，应根据实际情况，具体问题具体解决，处理步骤如下

 

 

遇到厨房内起火，在场人员应用灭火器材进行灭火，如火势较大，自己无法控制，及时拨打119报警。

 

 

 

 

 

 

2、 遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。

 

 

3、 遇到餐厅内起火，应视起火位置、起火原因解决。如推车煤气起小火，应及时关闭煤气阀并推离客人身边，及时扑灭。如电路起火立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。如火势较大，本店员工无法扑灭，马上拨打119报警。

 

 

4、 如局部小火灾，应在事后及时（24小时内）上报公司上级部门。如火灾较严重，必须当时电话上报公司上级部门，事后将事件经过书面上报。

 

 

 

三、 突然遇卫生、消防等部门来检查，该如何营运？

 

 

遇到卫生、消防部门来突然检查，处理步骤如下：

 

 

1、 由一名管理人员做好接待工作，尽量安置在餐厅就坐，争取时间。

 

 

2、 由另一名管理人员及时对要检查的项目进行处理，例如遇高峰期时，厨房比较乱，应及时组织员工对检查人员比较注意的地方如冰箱、冰柜，清洁餐具的地方；灭火器的摆放等进行快速整理。

 

 

3、 适当整理后再请检查人员进厨房检查。如卫生部门抽样检查，尽量将餐具用开水烫过后交其检查。

 

 

4、 检查后问题严重的要马上想办法解决并向上级部门报告。

 

 

 

四、快餐店突然接到上百份外送单，该如何营运？

 

 

1、 突然接到百份以上的外送订单，须第一时间通知店内负责人，负责人须了解顾客订单的标准及要求，并留下对方联系号码，告知在最短的时间内予以答复。

 

 

2、 店负责人召集厨房负责人踫头，了解原料情况：

 

 

店内原料在保证订单的又不影响正常开餐的情况下，即要求厨房组织专人切配、专人烹炒，并规定出品时间。

 

 

此大订单的出品会造成正常开餐断档，要征询厨师长及主要供应商意见，如立即进货，是否能保证正常开餐与订单均不影响，如得到肯定答复，立即安排厨房开单，并通知仓库叫供应商送货，同时安排专人切配、专人烹炒。

 

 

 

 

 

 

3、 通知预定方，接受预定，并收取预定金。双方落实是送货还是对方派人来取，如送货则组织专人落实送货车辆及包装用具；如对方来取，即安排专人准备充足的打包盒、打包袋用具。

 

 

4、 组织专人负责打包工作，并确定所有工作安排均保证在顾客要求的时间内能按时、按量成完。

 

 

5、 安排完以上工作后， 不断检查货源到位、厨房烹炒，专人打包，外送等环节，确定各环节不出纰漏。

 

 

 

五、突然遇到新闻媒体负面曝光如何营运？

 

 

1、 店负责人在第一时间内向公司领导汇报，并听取公司领导的指示。

 

 

2、 告知员工，特别是一线员工，此事件子无虚有，是同行散布谣言、报复所至，如有顾客问起做此回答。

 

 

3、 店负责人立即与当事人联系，代表公司致以诚致歉意，并保证对顾客提出的意见及建议做出最积极的解决办法。

 

 

4、 专程登门拜访媒体负责人，恳请支持本企业的发展、请媒介能站在企业的角度看待问题，为企业避免负面影响。

 

 

 

 

 

 

 

5、 店负责人平常应与媒介保持良好的关系，建立巩固的友谊关系，欢迎骨干工作人员常来就餐，指导工作，避免被媒体曝光。

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