2018年餐饮界四大趋势

莉莉说餐饮营销/2018-01-04

 

 

对于无数餐饮人来说，2018年餐饮界将会出现哪些新趋势是我们每一个餐饮人最关心的问题。因为抓住了趋势，就是抓住了未来，对高淘汰率的餐饮行业来说，尤其如此。据相关专家分析，2018年的餐饮界将会出现以下4个大趋势。

 

 

 

1、健康

 

 

随着现在人们水平开始提高，大多人更关注健康产品，在原来只有过年还有机会吃上肉，而现在几乎每天都在吃肉，造成好多年轻人好多都有肥胖症，所以好多人就更关注健康了！

 

 

在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的嫌弃，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎。

 

 

 

 

 

 

2、明厨亮灶

 

 

明厨亮灶，将是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。

 

 

另外海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面对顾客，顾客可随时去厨房参观。

 

 

食品安全事件的频出，让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。2018年，明厨亮灶将会大面积席地卷整个行业。

 

 

 

 

 

 

3、食材升级

 

 

现在好多餐饮品牌，为了生意火爆，开始在食材上下工夫，我们餐厅离不开的菜品，所以我们必须在我们菜品上下工夫，我们可以这样告诉我们的顾客，“我们所用的xx鱼是什么品种，来自什么水域，此水域最适合养殖此种鱼，口味有什么不同，营养如何不同，因此年销多少万条”……此类营销句式根植于食材升级。

 

 

2018年，大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，必须在这食材方面下苦功，为我们餐厅能够更好的营销做好铺垫。

 

 

 

 

 

 

4、小众化

 

 

以前的小众是指少数人喜欢的，而如今小众的意思是：除中餐、西餐等大品类以外的，都算是小众。所以如今的小众化，面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化，人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。

 

 

不同的经济时代决定了不同的消费时代特征，这些消费特征是：短缺经济时代(即供不应求时代)、过剩经济时代 (即大众化消费时代)和丰饶经济时代(即小众化消费和个人消费时代)。

 

 

 

 

 

 

过去是温饱型消费者占据主导地位的大众化消费时代，未来将是中产阶级占主导地位的小众化消费时代。因此，要认清环境。我们今天已步入小众化消费时代，再用“大众化消费时代”的思维经营餐饮，可能会陷入困局。

 

 

 

 

 

来源：莉莉说餐饮营销（微信号：LLSHUOCY） 有删节