2018美国最新Brunch潮流及趋势

荷美尔厨师精选/2018-01-02

 

 

BRUNCH，顾名思义，一种介乎breakfast（早餐）和lunch（午餐）之间的用餐形式，源起19世纪英国，最初是为了满足习惯晚起的精英阶层。但真正让Brunch在世界上流行的是美国，遍布全美的快餐店大多供应早午餐，周末大家聚在一起，聊天、八卦、吃个Brunch，这样的场景在美剧《欲望都市》中随处可见。

 

 

随着消费升级以及健康饮食理念的流行，Brunch近几年也在国内渐渐风行。Brunch在国内的流行，一方面要归功于消费升级理念带来用餐场景变化和健康饮食观念的形成，另一方面与餐厅经营者商业追求有关，餐厅也想最大化延长经营时间，获得更多收益。

 

 

 

 

国内最初供应Brunch的多是国际酒店的自助餐厅，许多商务人士工作日忙碌，周末才有时间休闲放松，因此，这种边吃边聊，将早、午餐结合的就餐方式受到了他们的青睐。

 

 

随着年轻人对健康饮食的注重，健康、休闲、轻松的Brunch也在年轻人中流行开来，都市生活节奏快、压力大，因此，Brunch不单单是用来果腹的，更是独自享受或和家人朋友边吃边聊，享受周末轻松、休闲时光的健康生活方式。

 

 

 

 

考虑到经营成本，餐厅希望在不增加固定成本的基础上，最大化延长餐厅经营时间，Brunch恰好填补了早、午餐之间的空隙，帮助餐厅提升效益。发展至今，Brunch不再是一个用餐时段的补充，已经成为一个餐饮细分品类。

 

 

翻看纽约街头众多人气Brunch餐厅的餐单，我们发现，鸡蛋、土豆、培根和面包仍是Brunch最为基础的食材，而且班尼迪克蛋也仍然是美国Brunch No.1的品种，但随着消费升级和年轻消费族群增多，食客们越来越期待能从Brunch中看到更高品质和更丰富的食物。

 

 

 

相关报告显示，是否能提供丰富食物自主搭配、较长用餐时间等因素成了消费者选择Brunch餐厅的考虑因素。

 

 

与中国相似，相关数据显示，“千禧一代”（Millennials，1984-2000年出生，35岁以下的年轻人）已经成为美国餐饮市场最主力的消费人群。而Brunch在这一群体中呈现哪些趋势，值得我们去学习和借鉴呢？

 

 

 

一、比萨在Brunch菜单上流行

 

 

对于爱分享、爱社交的年轻人来说，比萨在Brunch中出现的频次越来越多。据权威市场调查机构发现，有38%的年轻人喜欢把一些午、晚餐食物加入到早餐中，比萨逐渐成为流行Brunch的一份子，约61%的消费者会在早午餐和早餐时吃比萨。这一趋势推动比萨在美国Brunch餐厅菜单上的数量增长了12%。

 

 

无论是火腿还是鲑鱼，在“纽约最好吃的比萨”餐厅Speedy Romeo，任何时候消费者都能吃到Brunch pizza，包括炭火烤制的熏鲑鱼比萨、意式干酪培根比萨等，而且它家的Brunch菜单也是纽约最好吃的Brunch之一。

 

 

 

 

二、烤吐司流行

 

 

牛油果烤吐司的流行趋势已经扩展到其他种类烤吐司上，Brunch中的烤吐司以多种新鲜配料、简单烘烤方式受到年轻人的欢迎，甚至有许多餐厅就是以各种烤吐司而出名的。

 

 

Bamba Café餐厅的Brunch菜单上，就专门列出了牛油果、烟熏鲑鱼等多款烤吐司，以供选择，还可根据消费者口味偏好来涂抹不同酱料。

 

 

 

 

 

三、All Day Brunch成新经营理念

 

 

年轻人在用餐习惯上更加灵活，不再严格区分三餐时间。Brunch过去只在酒店或历史悠久的餐馆在特定时间供应，而现在，Brunch成为一个餐饮品类，市场上也出现了许多主打All Day Brunch理念的餐厅（麦当劳在All-day breakfast上的成功验证了这一趋势）。

 

 

纽约网红店Jack's Wife Freda，是一家Brunch专营餐厅，店面不大，门口永远都排着来吃Brunch的长队，等位时间也长，但这些都消磨不了大家对它的热情，就连邓紫棋、彭于晏都来打过卡！

 

 

 

 

 

 

四、LTOs - 打造“有限时间”特色产品

 

 

LTOs（Limited Time Offerings），指在“有限时间”内供应的特色产品，帮助餐厅不断推陈出新，在激烈的市场竞争中脱颖而出。另外，“有限时间”特色产品还可以帮助餐厅测试新品，打造餐厅爆款。

 

 

纽约的Brunch餐厅Clinton Street Baking Company就是以松饼（Pancake）而出名，在普通松饼的基础上，每周还会推出Special Pancake，甚至还有如Pancake Month的特别策划，每天都推出不同口味的松饼。

 

 

 

 

五、除了高品质，还要更为健康的食材

 

 

根据“美国饮食形式”报告显示，近一年里，含有健康食材的Brunch菜品（Better for you Brunch）销售额增长了13%。虽然对于“健康食材”的概念，消费者也许还比较模糊，但是“低脂”、“有机天然”、“更少添加”一定是和健康有关的关键词。

 

 

 

六、异国情调

 

 

除了因为美国本身拥有众多族群之外，美国食客本身也越来越对于“全球食物”更感兴趣，食客们愿意去了解其他的文化，也愿意尝试其他国家或者文化的Brunch食物。

 

 

纽约的人气餐厅CookShop，除了有超级适合Brunch的鸡尾酒，它家的墨西哥煎蛋不同于美式蛋饼，融合了鲜明的墨西哥味道，在煎蛋里加入了黑豆、玉米片和墨西哥酱料等食材，不仅富有异国情调，而且还颇受食客欢迎，点单率颇高。

 

来源：荷美尔厨师精选(微信号：HormelFS）有删节