餐厅想节约成本，从这三方面做起

西式餐饮风向标/2017-12-18

 

 

想必很多老板都深刻的知道，开店创业在提升销售额的同时，节约成本也是小本生意的赚钱之道！

 

成本过大造成入不敷出，成本过小又总是影响菜品质量，站在两个难题的中间怎么都做不好节约成本这件事情。

 

其实，节约作为一个动词，只要找到关键，节约成本不是问题。

 

 

 

 

关键一 采购

 

节约成本很多人都知道，一定更要从采购方面开始，但是不要理解错误噢，千万不要在食材上退而求其次，在采购上要做到节省，首先做好两个方面即可。

 

第一，寻找优质的供应商并且长期固定合作，谈好价格之后，并进行长期的购买。切记一定要先把价格谈好，关于物价涨幅的问题都要到位，避免后期因为市场价格大幅度浮动，而且，要记住不要只认一家，要做好后备选择，多找一两家以防后期因为市场浮动引来的乱涨价。

 

第二，食材的标准一定要有，不管价格高低采购食材的标准一定要有，在供应商购买的时候，不达标、不足量不收，不新鲜不收，每次按标准收货;并且让供应商补足不达标部分的食材，保证收货数量，这样既能保障食材质量，又能保障采购不浪费。还有，作为餐厅采购人员，一定要时刻掌握市场变化，以助于对店内的菜品进行价格调整，并给消费者一些合理的解释甚至补偿。

 

 

 

 

关键二 减少浪费

 

现在很多餐厅，在制作美食的时候总是非常的讲究，比如做寿司的时候，最需要的就是鱼身上最好的那一块儿肉，其他不合意的只能当成垃圾丢掉，其实呢，夫妻肺片和很多创意餐饮都告诉我们，边角材料或者是一些好的部分完全可以利用起来。

 

另外就是餐厅所有的配料和调料，都要严格规定数量，防止操作不当而造成的物料浪费。而且严格保证一定的量，还能保证菜式的出品质量。所有物料标准化，固定化，这样就能最大程度的减少浪费，也能更有效的节约成本，实现更大的效益。

 

 

 

 

关键三 区分资产提高资源利用率

 

在现在，很多餐厅都会有这样一种情况，老板每天忙忙碌碌不得空闲，但是一天下来，算算账，这补那补的，发现一天又是白忙碌。

 

其实很多老板都会掉进一个陷阱中：总是把所有的资产都混为一谈，不管是固定还是每天流动的资产，都会混为一谈，而且资产一旦乱起来，不管怎么节约都不会有什么效果。

 

 

 

所以节约最后一个要解决的问题就是，餐厅里的固定资产和流动资产要区分清楚，而餐厅里的所有物料食材利用率要提高，比如围绕着一条鱼的不同部位可以做出很多道菜，不仅丰富了自己的菜谱，还节约了成本。

 

来源：西式餐饮风向标（微信号：xcsunlaoshi）