2018 PMQ 比萨市场展望报告

餐料仓/2017-12-08

 

最近PMQ杂志发布了2018年比萨市场展望报告，报告展望了美国和全球比萨市场的最新趋势。

 

 

一、关注客户需求

 

2017年，比萨市场的最大赢家属于那些拥抱网络、社交媒体、在线订购、和先进快递技术的餐饮企业。

 

消费者越来越倾向于在家点餐，根据相关机构统计，消费者每年花费的餐费中，将近一半用于外卖订餐（高达人均2222美元）。

 

另一项68,950名顾客参与的调查发现，顾客选择餐厅的首要因素是食物的味道和质量。但超过一半的顾客能敏锐地注意到餐厅的不足，例如服务不佳，餐厅吵闹，服务员马虎等。

 

 

 

 

 

二、独营店 VS 连锁店

 

 

 

据CHD专家统计，截止2017年第三季度，北美共有75243家比萨店。

 

2017年有4992家比萨店新开业，5991家关闭。其中，独营店新开业2,868家，关闭4,121家，连锁店新开业2,124家，关闭1,170家。

 

连锁店单店平均销售额为745,557美元，独营店单店平均销售额为443，258美元，连锁店的单位销售额比独营店高出70%。

 

 

三、全球市场预测

 

 

 

在2017年的全球市场中，中国市场以28%的增长排名第一，亚太市场以22%的增长排名第二，拉美市场以18%的增长排名第三。不过中国和俄罗斯的数据统计数据仅包含连锁比萨店。

另据Euromonitor International的数据，巴基斯坦是全球比萨市场成长最快的国家。必胜客计划在未来五年中，将巴基斯坦的门店数量翻番至150家。

 

 

四、达美乐

自2008年起，达美乐的股价已经上涨了5000%，美国达美乐的门店销售额已经连续24个季度直线上升。国家餐厅新闻（Nation's Restaurant News）指出，达美乐在不久的将来可能成为美国比萨市场的领导者，取代必胜客长期以来的No.1地位。

 

 

达美乐是美国餐饮行业最具创新能力的企业，她的APP在打开十秒钟后，无须用户点击，就会自动发送安装时预选的比萨订单。达美乐的AnyWare云程序，允许用户通过三星智能电视、PlayStation 4游戏机、亚马逊智能音箱、甚至他们的汽车（使用福特同步服务）来订购比萨。

 

达美乐提供了至少10种在线订购比萨的方式，包括Twitter发送比萨表情符号，或Facebook Messenger聊天。达美乐超过60%的订单，是通过数字方式获取的。

 

达美乐并不仅仅是在订购方式上创新，达美乐还和福特公司合作研发了无人驾驶投递车——这种车辆能够自动驾驶并且拥有烤箱。用户仅需输入一个密码，就能取出订购的比萨。

 

 

 

五、菜单的变化

 

炭火、独角兽、花椰菜比萨在Instagram上火起来了，底特律风格比萨也频频出现在聚光灯下，无麸质和素食比萨也出现在越来越多餐馆的菜单上。

 

正如店主Giannone所说：“我们所有的店都拥有丰富的素食菜单，我们有自制素食香肠，腰果乳清干酪和菠萝蜜肉丸，并且我们使用纯素奶酪。”

 

 

六、顶料的扩展

 

比萨一直是一种不断发展的美食，尤其在顶料方面。何况千禧一代与婴儿潮一代相比，更加渴望个性化的产品。

 

千禧一代每周点一次特色菜品的可能性比婴儿潮一代高出一倍。他们钟情于牧场式的餐馆装修风格，他们也喜欢菠萝，蛤蜊和鸡肉等比萨顶料。

 

 

  七、本地化与有机化

 

尼尔森对全球63个国家的3万多名受访者进行了在线调查，其中31％的北美受访者表示，他们本人或其家人存在食物不耐受或过敏的情况。

 

所以有很多消费者关心食品是否有机无污染，也有越来越多的消费者关心食品的产地问题。不过大多数餐馆经营者认为优质的产品和合适的价格才是最重要的，是满足顾客期望的关键。

 

 

 

 

八、营养标签

 

2017年5月，FDA将菜单标签合规的最后期限从2017年5月5日推迟至2018年5月7日，令很多比萨店主松了一口气。但相关研究表明，在菜单中标明卡路里能有效吸引顾客。

 

南卡罗来纳大学、新加坡国立大学和康乃尔大学分析了2004年至2012年纽约市9805家餐馆的761962条评价，发现消费者普遍认为连锁餐馆更健康，因为很多连锁餐馆都在菜单里标注了卡路里。

 

 

九、智能订购

 

 

EMarketer报告说，去年有69％的互联网用户在线订购了食品，大型比萨连锁店（如达美乐和必胜客）看起来更像科技公司，因为他们用数字营销和机器人来取悦顾客。

与此同时，对那些没有在线订购的独营比萨店的二次调查表明，增加在线订购后，这些店的下滑的销售额得到了巨大的提升。

不仅仅是比萨店，所有餐饮企业都在关注那些大型连锁比萨店，他们有能力通过网络广告吸引消费者。和达美乐一样，现在棒约翰的数字订单也占销售额的60％以上，而这两者的销售额相当于必胜客销售额的一半左右，这样的数字很难被忽略。

 

 

十、社交媒体

Toast的调研表明，餐馆现在将大部分营销费用花在社交媒体广告上，而这些费用过去主要被用于报纸广告和慈善。

 

 

广告和社交媒体只是其中的一部分因素，网上评价也是影响消费者决定是否进入比萨店的重要因素。

 

根据BrightLocal 2016年的当地消费者评价调查，只有9％的消费者不阅读网上评价。消费者评价和推荐本地餐馆的三个主要网站是Mouth（68％）、Facebook（47％）和Google（25％）。

在1,062名受访消费者中，有58％的人在看评价时主要看总体星级评分，59％的人在做出决定之前会看两到三个评价网站。70%的人表示如果被问到，他们会留下评价。

  

资料来源：http://www.pmq.com The 2018 Pizza Power Report（By Liz Barrett）  

由餐料仓（www.51clc.com）翻译整理 有删节