“没毕业就年薪50万”的今天，还有多少年轻人会给你打工？
餐饮O2O/2017-11-27   

如今餐饮企业越来越难招到年轻的服务人员，就算招到，一不留神人就走了，留下老板一脸懵逼……

 

人心散了，队伍不好带了，怎么办？未来的趋势表明，不能再嫌弃“临时工”了，甚至你要考虑无人化、共享化。

一直以来，餐饮业是用工需求最大的行业之一，特别是餐厅服务员这一职位，需求量长期处于用工需求的前几位，餐饮就业甚至被称为外来务工人员的“第一站”。

 

然而，近年来，随着中国人口红利的逐渐消逝、老龄化程度的加深，一边是越来越多的90后、00后进入劳务市场，但另一边却是餐饮企业感到越来越难招到“踏实肯干”的年轻员工，尤其是服务员。

 

缺乏年轻一线工作人员对餐饮业的影响远比想象的要大。颜值即正义的当下，当你被一家亮眼的餐厅门头吸引进来后，迎面走来一群不那么亮眼，甚至有些辣眼的服务员，心中难道不会兀然升起违和感吗？

 

这就是如今餐饮老板们的难处：不仅店面装修、产品造型、宣传海报要高颜值，就连端盘收碗、明档展示的小哥哥小姐姐们都要好看，因为他们也是消费者们眼中的“场景”！

 

 

 

更要命的是：现在的年轻人不是不喜欢干餐饮了，而是他们更喜欢做餐饮老板，而非餐饮员工，你说虐不虐？

 

职业社交网站LinkedIn大数据分析，82%的90后都倾向于自主创业，餐饮业、金融、互联网等新行业最受欢迎。

 

员工在减少，竞争对手在增加，餐饮老板们的出路在哪里？

 

[01] 为什么90、00后员工越来越难招？

 

经济学认为，某一经济现象往往是在多种变量作用下“涌现”的结果，而非“导致”的结果。为什么90后、00后员工越来越难招，即便招到一言不合就辞职？也许可以从宏观人才结构、经济环境、企业自身和年轻人需求等方面寻找原因。

 

    1、人口红利已过，卖方市场代替买方市场

 

据最新中国人口普查统计数据，00后比90后人口减少了12%，90后比80后人口减少了24%，20年内人口将减少8200万人。这意味着随着代际人口大幅减少，员工招聘难度越来越大。餐饮企业的招人用人问题，随着人口红利的逐渐消失变得愈加严峻。

 

 

 

    2、时代巨变与造富加速之下的人心浮动

 

最近几年大家都能感受到的就是人工智能的火爆，“50万年薪招应届生，还未毕业便被抢光”类似的新闻每天都在刺激着众人，今天一个“风口到来”，明天一个“融资过亿”，想不心动都难。

 

根据以往时代交替的经验（农耕—蒸汽机—电力—互联网），时代更替的过程就是造富加速的过程，面对“科技”、“创业”、“人工智能”等时髦高大上的名词，还未被某一职业“套牢”的年轻人往往更容易冲动，在这种氛围下，谁还愿意干看似很low的餐饮服务员呢？

 

 

 

    3、员工变了，但是老板没变

 

一线员工都变成了90后、00后的人了，但老板还是那个老板，甚至管理层也都还是那几个老将，由于上通下达的机制不畅，企业运转必然磕磕绊绊。

  

90后、00后变了，他们想要的不是辛苦钱，而是一份得体的、有前途、被尊重、有认同、有价值、有意义的工作，而不是一份饿不死的营生。

  

 

 [02]未来的餐饮用工趋势是什么？

 

    1、使用小时工和兼职

 

在美国，餐饮企业大量使用小时工和兼职成为一种文化，很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过（兼职打工）的经历。

 

捷库COO刘丰枝认为人口红利后时代，针对连锁餐饮企业用工需求量大、基层员工比重大的特征，纺锤型用工结构将会成为未来餐饮企业的典型用工结构。

 

 

 

    2、使用机器代替人工，推动无人化

 

无人餐厅、无人便利店火爆的背后，也是对人工成本高涨的回应，用机器代替人工已成为看得见的趋势，在日本，很多餐厅也都采用点餐机器来代替点餐员和收银员。

 

 

 

相比传统餐厅，无人餐厅具备更优的前厅成本结构，可以省掉人力和房租两大块成本。传统餐厅需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员，在无人餐厅的前厅区域，这些人员都可以被省去。

 

    3、共享员工

 

2017年可以称之为共享经济元年，“共享风”在神州大地刮过一圈，一时间似乎什么都能共享了：共享单车、共享汽车、共享雨伞、共享充电宝、共享马扎、共享篮球、共享睡眠舱、甚至共享男友……

 

虽然有噱头之嫌，但共享确实是优化资源利用的方式之一。餐饮行业也出现过“淡季把员工借给同行”这种看似奇葩实则理性的行为。

 

 

 

比如松哥油焖大虾，每到冬季小龙虾就进入了淡季，再加上产品结构的调整，之前小龙虾生产线上的一些员工就“空余”出来了，松哥就会把一部分员工借给云味馆，刚好冬季正是米线最旺的季节。

 

通过如此“共享员工”，员工有事可做，增加了人员的稳定性，同时也缓解了企业的阶段性招工难，一举两得。

 

文章来源 ：餐饮O2O(微信号：coffeeO2O)  有删节