疫情之后将重塑中国餐饮新格局，如何抓住新零售爆发机会

来源：勺子课堂  时间：2020.2.28 

 

疫情仍在持续，一方面是消费趋0的各家堂食，另一方面是不断累加的各项成本，餐饮人在此围困下，迫切需要寻找新的突破点来增加营收和盈利点。

在移动互联网的浪潮下，餐饮新零售或许会成为疫情之下众多餐企新的机会之一，那么2020年餐饮企业如何抓住新零售的爆发机会，挖掘新的盈利增长点，实现突围。

接下来就和小编一起来了解下吧！

01

餐饮行业近年发生了哪些重要变化？

自从乔布斯重新定义手机之后，智能手机的普及带动了整个线上消费，线上消费的增幅非常惊人，从电商、到团购、到外卖、到去年非常火爆的直播。

移动支付的普及也让我们的货币数字化，大家在外消费也变得更加便捷，同时还有一个非常重要的，就是让餐饮行业的财务数据更加透明和规范化，这样资本才敢去关注这个行业。

这些基础设施的建设，包括像冷链物流、数字化、工业标准化、供应链、智能工具，以及今年将普及的5G，都将推动餐饮整个行业一些基础设施的升级和变化。

消费者结构也在发生着非常大的变化，90、00后成为新的一代的消费主力。

90后现在是整个80后消费的将近2倍，同时他们更关注性价比、更关注口味、更关注高颜值，颜值即正义。更强调有创新、有个性、有主题、有场景、有IP。

新媒体的爆发也带动了餐饮行业在传播、营销层面的变化。特别是的00后，作为新生代，作为Z世代，他们有着尝新的好奇心，也有消费的欲望，同时这个人群也会有以下几个特点：颜值即正义、社交即货币、个性即动力。

所有的品牌都在找差异化，找小众群体的切入口，也在找有个性的主张。如果你的产品没有灵魂，对于目前自己的用户结构没有洞察和了解，没有做出及时的调整，将会变得非常困难。

子然设计《十二味》空间作品

02

餐饮行业做零售具备哪些优势？

首先，对于线下的餐饮品牌它具备用户的信任和品牌背书。只要营业时间超过一年以上的品牌，都会有一些忠实的用户群体，这是餐饮品牌跟线上一些零售品牌最大的区别，餐饮行业有线下的品牌背书。

有线下实体的品牌，有非常持续的流量，这是目前跟线上的流量成本相比，具备非常大优势的地方。

现在线上要做一个拉新，它的成本少则二三百，多则大几千，这样的一个成本结构下面，很多线上的品牌也都在往线下开实体店。

而餐饮行业的线下流量却没有被收集起来，更别说利用它产生持续的价值，这一点非常可惜。餐饮行业有非常大的流量洼地值得去挖掘。

同时餐饮行业相比食品行业，有非常强大的味型的研发能力，所以餐饮行业在味型上面的突出，是要优于食品行业的研发基因的。

特别是一些老字号品牌，他们给用户是有非常强的记忆感的，这也是很多行业不具备的。有一定规模的企业都有自己非常稳定的合作工厂，或者自建的、合作的中央厨房，这也是未来品牌规模化成本优势的强大基础。

子然设计《向家堰》空间作品

03

危机是推动新零售业，发展最好的动力

随着这次新型冠状病毒感染的肺炎的快速传播，首先对传统零售业造成冲击，2020年零售行业的寒冬将会持续下去。

但是，即使在最严酷的寒冬中也有顽强发展起来的物种。在疫情面前，线上线下结合的新零售业态会继续快速发展，线上影响弱于线下，生鲜电商变“危”为“机”。

从封城到小区封闭式管理，疫情之下，“居家隔离，能不动就不动”成了防控疫情的必要措施，各企业也纷纷延迟了复工时间，或开启了远程办公模式。

由于出门受限，线下购买需求开始流向线上。主要电商平台在民生品类上录得显著销售增长；生鲜电商迎来突破——“外卖一族”被迫买菜做饭，不能出门的老年人也开始网上抢菜；O2O、社群、直播成为线下门店自救手段。

预计疫情之后，电商占社会消费品零售总额有望从当前21%进一步提升至24%或更高。

经济和社会危机是推动新零售业发展的最好的动力，每次社会经济危机都伴随着各种商业机会的出现。在经济危机百业萧条的同时，随着经营成本和交易成本的降低，也为一些成长型业态的扩张创造了较好的条件。

子然设计《地瓜老鲜货火锅》空间作品

04

如何抓住餐饮零售的机会？

那么如何抓住餐饮零售爆发的机会呢？要做好餐饮新零售，必须具备以下几个条件：

1、自身产品的稳定性，必须要有保障，因为零售产品是堂食产品的延伸，堂食产品好也将影响到零售产品给顾客的接受度；零售产品的品质还原度高，也将决定这个品牌未来能吸引更多的用户到店消费。

2、如果有用户或者流量基础的话，是能够帮助我们更好的推广、更好的形成零售规模化非常重要的条件。

3、选品和新品的研发能力，也是餐饮零售化非常核心的一项能力。

4、线上和线下相互导流的能力，对餐饮行业来讲应该是非常容易实现的，这取决于运营团队的执行效率。

5、再结合好的内容，去各种平台种草；结合好的视觉，让大家第一眼就有购买的欲望；结合好的营销活动；线上线下的运营，才有可能做好餐饮新零售。

餐饮行业有非常持续的堂食流量，而这些流量大部分老板都没有利用起来，没有形成自己可持续挖掘的流量池，非常可惜。

希望餐饮行业能够持续重视自己的私域流量池，能够让这个流量持续的产生价值。

子然设计《牛盗》空间作品

总 结

过去餐饮业和食品行业泾渭分明，这是因为传统食品行业多通过商超渠道进行售卖，这让餐饮行业难以触及。

但随着互联网5G时代的来临和本次疫情的推动，新零售电商将成为主流。

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