疫情过后，小餐饮如何进行战略布局，突破重围

来源：勺子课堂  时间：2020.2.26  

 

2019年春节前夕，一场意外的灾难悄悄降临，可谓空前绝后。导致餐饮业、旅游服务行业以及一些商铺不得不在春节期间关门歇业。按国家与社区指示闭门谢客，居家隔离。杜绝拜年、走亲访友、聚会聚餐……

疫情结束后，面对经济的萧条与萎靡，餐饮人又该如何浴火重生呢？这将是面临的一大难题。子然设计认为若能因势利导，及时调整找准方向，不仅可以轻松度过难关，还能创造脱颖而出的成功契机。

那么今天小编带大家了解一下，疫情之后小餐饮该如何做？

01

注重运营，进行品牌宣传

制定新菜谱：进行调整食材，为整单菜品打包外卖做准备。再就是备下高毛利的菜品，来缓解部分压力。

张贴宣传海报：拒绝售卖及加工野味的海报，同时也可以采用菜篮子展示架把一些新鲜绿色蔬菜摆放在醒目位置。其次就是安装对外的展示厨房操作视频，让食品的制作公开透明。

主打外卖：外卖是近几年顺势而生的新兴产业，疫情结束后多数人会把聚餐及工作餐放到家中。

那么我们就通过外卖途径将精心准备好的菜品送到客人手中，经过加热或浇汁后即可成为色香味俱佳的美味佳肴。

还要做好包装、合理的定价，从外卖中尽可能找回失去的营业额，增加餐饮业的生存几率。还要借助网络平台做好宣传，配合外卖平台锁定顾客，扩大客户群。

子然设计《段先生烧饼夹肉》空间作品

02

多维度进行打造产品

一般传统餐饮店的爆款产品塑造多是基于成品的维度，在消费者到店前和到店后进行品牌认知绑定。

在疫情过后，消费者的心理和消费习惯会进一步改善，对于一款产品的多种场景需求会增加或有所改变。

接下来会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、食品三种形态，满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。

子然设计《唐校长钵钵鸡》空间作品

03

合理改变产品结构，以个人餐为主

受疫情的影响，市场环境整体下滑，开源比较艰难，节流是企业存亡的头等大事，重构产品结构迎来新机会也更是企业存亡势在必行的战略性举措！

通过产品结构的优化调整，集中供应链整合，提高产品标准化，降低货损率。产品集中化，设备智能化都是提高运营效率降低用人成本的有效机会点。

疫情前消费者更多注重的是饱腹、美味等需求，未来更加注重餐饮的社交需求。

疫情结束之后，大家会尽量克制自己，不要去餐馆就餐。如果点外卖，也更倾向于单独点，不像以前几个人一起点。

所以餐馆的菜品结构要根据消费者的需求做调整，最好以单品、个人餐为主，从而真正抓住用餐者需求。

子然设计《鹰城银记》空间作品

04

抢占消费者安全认知

安全会成为众多品牌的信任状及品牌认知中比较重要的环节。

餐饮企业应该针对自身的品类、产品和模型，进行安全相关的价值点梳理和提炼，然后植入到信任状、产品特点、门店陈列等接触点中去，建立消费者认知，形成较强的竞争力。

1，将安全上升为第一战略

疫情时期餐饮的主营业务主要集中在外卖，这个时候连锁大品牌的优势就会凸显。平时的外卖要需要有特色花样多，而疫情期间的外卖则需要安全感。

安全是大品牌日常就很重视的工作，像肯德基、老乡鸡，这些品牌常年累月积攒了顾客的信任感，就能在疫情中占得先机。所以干净明亮卫生，必将是在疫情后餐饮品牌的第一战略，成为让用户进店的第一理由。

2，全方位安全公示，打造核心信任状

此次疫情的主要威胁是人传人。疫情期间重点是对员工的安全公示，而疫情后，则需要的是餐厅全方位的安全展示。

每天从开门营业开始，每一个动作都需要加入安全意识，给到顾客安全的信号。比如餐厅的清洁时间，比如服务员统一干净的服装，还有食材的采购时间，餐具的消毒，制作流程，制作人的健康状况等等。在每一步都做到安全后，还有一点最重要的是研究出自己企业最有力的信任状，成为品牌传播的武器，在疫情后的竞争中杀出重围。

3，食材溯源公示，抢占核心食材的安全认知

虽然此次疫情的危机并非在食材上，但食材的公示一直是特别重要的一件事。

特别是平常顾客心智中就觉得容易有安全隐患的食材，更需要给到顾客信心。比如羊肉串这种有传统偏见的品类，这时候一定要将食材的源头，还有加工处理的流程展示出来，甚至明档化呈现。

另外有核心食材的品类，一定要抢占核心食材的安全认知。比如嘿叔烧烤的明档现切羊肉，就是抢占了羊肉的安全品牌，大家对他们家的羊肉串，就会比较有信心。

子然设计《美典》空间作品

总 结

疫情之下，没有什么可以抱怨，没有什么可以投机，机会对所有人都是公平的。

身为餐饮人的我们唯有站起来，行动起来，勇敢的面对这一切，做出夯实的计划，才会在春暖花开之际，迎来最好的爆发。相信疫情很快就会过去！

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